文章导读
饺子是我们中华民族的传统美食, 有很多人都特别喜欢吃饺子, 而且在我国吃饺子寓意着团圆, 特别是在除夕夜的时候, 更是应该一家人围在一起吃一顿热乎乎的饺子, 饺子的包法也是有很多种的, 荷叶饺子这种包法吃起来饺子的口感会更加的鲜美, 那么荷叶饺子的包法是什么呢?
主料: 饺子粉适量 嫩荷叶 250g 熏肉 250g 清水适量
辅料: 盐适量 香油适量 耗油适量 肉馅专用料适量
荷叶水饺的做法步骤
1. 饺子粉 加清水和面, 软硬适度, 面团光滑饧面 15-20 分钟.(好理解没拍图)
2. 嫩荷叶清水洗净盐水浸泡 10 分钟, 开水焯开过凉剁碎
3. 熏肉切小粒用香油, 鸡精, 盐, 肉馅专用调味料等搅拌均匀
4. 2. 和 3. 调拌均匀, 备用.
5. 饧好做剂子, 擀成小圆皮, 把荷叶馅包进去, 包成半月型或者挤成肚大腰圆的胖水饺都可以.(好理解没拍图)
6. 煮水饺, 开水下饺子, 中间打一两次凉水, 就能出锅了. 端到桌上, 蘸着用蒜泥, 香油等材料制作的复合调味料, 很好吃, 香!
荷叶水饺的做法视频
小贴士
1. 面团软硬适度, 面团揉光滑饧面 15-20 分钟.
2. 蘸着用蒜泥, 香油等材料制作的复合调味料, 更好吃, 香!
荷叶蒸饺的做法
材料: 猪肉萝卜丝馅:, 萝卜 1 根, 猪肉馅适量, 香葱, 姜片, 盐, 鸡精, 酱油, 花椒油, 香油, 白胡椒粉, 蚝油, 料酒, 饺子:, 面粉 250 克, 热水 220ml
做法
1. 猪肉萝卜丝馅的制作: 白萝卜一根洗净, 切成 3 段, 方便擦丝.
2. 把切好的白萝卜擦成细丝, 如果擦好后的丝还是比较长, 可以用到切几刀
3. 把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干.
4. 把攥干的白萝卜丝放入屉布上, 揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤, 这样会比较彻底.
5. 把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用.
6. 肉馅内先放入盐, 鸡精, 料酒, 耗油, 白胡椒粉, 酱油腌制肉馅, 搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后, 用香油封馅, 把味道包裹在内. 切忌不要一开始就放油, 那样馅料很难进味了.
7. 然后一点点的加水, 并且不停的向一个方向搅拌, 直到肉馅粘稠上劲即可.
8. 把肉馅倒进白萝卜馅里, 调上适当的盐入味, 搅拌均匀.
9. 调好的猪肉白萝卜丝馅.
10. 烫面制作: 面粉倒入碗中, 加入热水, 不断用筷子搅拌.
11. 搅拌无大量干粉状后如图.
12. 揉成面团, 面团表面光滑, 手上无面粉即可.
13. 面碗倒扣饧约 15 分钟左右.
14. 把面团搓成条, 揪好等大的剂子. 如果希望吃大的就把剂子搞大一些, 小的话就搞的秀气一些.
15. 把剂子擀成饼皮备用.
16. 取一张饼皮, 放上猪肉白萝卜丝馅, 尽可能的多方一些.
17. 然后先在中间捏一些固定.
18. 再由左边开始捏折, 捏完左边捏右边.
19. 捏好的传统饺子型.
20. 再捏小耗子型的饺子. 左手托住饺子皮, 填入馅, 然后右手从右边开始, 饺子皮两边来回捏折后收尾即可.
21. 蒸锅点火, 放上屉布, 上气后放入饺子, 之间留一定的空隙.
22.10 分钟后即可打开锅盖, 取出饺子, 萝卜丝馅的很好熟的. 取出后再继续放入第 2 锅, 10 分钟就又出锅啦.
23. 喜欢吃辣的可以, 放上 2 大勺熟辣椒油, 再倒入米醋, 生抽调成红油香醋蘸料.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1772167.html