文章导读
在有的人看来, 冒菜就是简易版的火锅. 说他是简易版的, 因为冒菜不需要我们想吃火锅的时候一样, 将各种要吃的食物放在锅里面煮熟, 冒菜在端上桌子的时候就已经是全部煮熟的一大锅, 你要吃的菜已经都在里面了. 四川的冒菜在冒菜里面很有名, 那正宗四川冒菜调料配方是怎么样呢?
[火锅冒菜配方]
底料: 香料包 (白蔻 5 克, 草果 5 克, 三奈 3 克, 丁香 2 克, 砂仁 5 克, 香果 5 克, 桂皮 15 克, 甘草 5 克, 排草 5 克, 老蔻 20 克, 甘菘 5 克, 陈皮 5 克, 香茅草 8 克, 八角 15 克, 香叶 5 克, 小茴香 8 克, 香草 15 克), 牛油 800 克, 色拉油 1500 克, 风味香辣料 780 克, 郫县豆瓣 500 克, 红花椒 75 克, 白酒 100 克, 啤酒 1 瓶, 醪糟 20 克, 生姜 50 克, 冰糖 50 克, 大蒜, 大葱各适量.
汤料: 牛骨头 5 斤, 猪筒子骨 5 斤 , 胡椒 10 克 , 料酒 200 克, 大葱 100 克, 生姜 100 克 .
碗料: 小米椒, 葱花, 蒜茸, 芹菜末, 榨菜颗粒, 花生粒, 青花椒油, 鸡精, 白糖, 特制豆豉茸克, 芝麻油.
原料: 海带, 火锅粉, 木耳, 花菜, 藕, 土豆, 火腿肠, 千层肚, 牛肉等等.
口味: 火锅型
功效: 健胃, 祛寒, 助消化
[做法]
1, 准备炒底料: 把香料和花椒分开用水浸泡 20 分钟.
2, 锅中放色拉油和牛油, 放入豆瓣, 大葱, 生姜, 醪糟, 啤酒, 大蒜, 冰糖翻炒, 待小火炒至豆瓣水气快干时, 下香辣料并改用大火翻炒匀, 见锅里的油沸腾时, 再改小火熬约 30 分钟, 到时再下入泡好的香料继续炒 30 分钟以上, 直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时, 把泡涨的红花椒加进去续炒 5-10 分钟, 底料才算炒好.
3, 然后做汤料: 把猪骨头和牛骨头敲破, 大火烧开焯去血水后沥干; 另置一大锅放入胡椒 10 克 , 料酒 200 克
, 大葱 100 克, 生姜 100 克, 加水 10000 克, 用小火熬制 4 个小时左右, 捞出骨头不要, 即成汤料.
4, 用小半锅汤料, 舀入炒好的底料, 小火煮 20 分钟.
5, 各种菜品备好
6, 将备好的菜放入熬好的锅底中, 不易熟的海带, 牛肉, 藕, 火腿肠, 木耳先下, 2 分钟后再下火锅粉, 花菜, 土豆, 千层肚.
7, 碗中放入蒜茸, 青花椒油, 鸡精, 白糖, 特制豆豉茸克, 芝麻油.
8, 视菜量, 大火 5-10 分钟就可以了.
9, 把菜捞起来放入芝麻油碗中, 加适量汤汁, 撒上小米椒, 葱花, 芹菜末, 榨菜颗粒, 花生粒, 一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1702275.html