文章导读
川味餐厅饭馆在现代其实早已开满了神州大地, 甚至连海外许多地方都有川菜馆的足迹川味以其麻辣香美四大因素, 而广受欢迎, 在四川虽然菜足够好吃, 但是每一顿饭却是离不开一碗白米饭, 那么下白米饭最香的是什么呢? 那肯定少不了四川麻辣酱, 那它的正宗做法是什么呢?
四川麻辣酱正宗做法, 简单又好吃
材料:
A. 粗辣椒粉 60g, 细朝天椒粉 40g, 热开水 300CC,B. 花椒 30g,C. 水 500CC, 桂皮 10g, 草果 2 颗, 甘草 5g, 丁香 5g, 八角 10g, 小茴 4g, 荳蔻 5g,A. 沙拉油 200CC, 香油 50CC,B. 豆办酱 100g, 盐 2 大匙, 鲜鸡粉 1 大匙, 细糖 1 大匙
做法:
1. 将材料 A 的辣椒粉倒入大碗中, 沖入开水拌匀备用
2. 热锅, 倒入花椒微火慢慢炒香
3. 炒香的花椒以研磨钵磨碎, 挑去花椒籽不要, 留下花椒粉备用
4. 材料 C 放入锅中小火慢煮约 4 分钟
5. 煮出香味后滤掉香料渣 (约剩 150CC) 备用
6. 热锅, 倒入沙拉油与香油烧热, 放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁
7. 稍微翻炒数下再加入花椒粉
8. 炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可
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