文章导读
麻辣凉拌菜在嗜拉如命的四川地区, 是一类十分受欢迎的菜肴, 而对于其他地区的爱吃辣的人来说, 麻辣凉拌菜也极具诱惑力. 麻辣凉拌菜的类型有很多种, 比如说拌卷心菜, 拌绿豆芽, 拌葱头, 黄瓜拌虾片等, 都是比较经典的麻辣凉拌菜. 下面, 就为大家详细介绍这几种凉拌菜的做法.
一, 拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净, 直刀切成一寸长, 半寸宽的碎段. 入开水中煮两三分钟捞起, 不可过度, 沥去水放在碗中. 将酱油, 香油, 白糖, 食盐调入搅拌匀即好. 除此, 还可加入虾米, 香干, 青红辣椒丝, 调以醋, 做成糖醋味卷心菜.
特点: 甜咸香脆, 佐酒小菜.
二, 拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净, 入开水锅里焯熟 (注意不要过火焯软), 捞出控去水; 黄瓜洗净直刀切成片, 再切成细丝, 撒上精盐, 加入葱丝, 姜丝拌匀, 最后浇上醋, 香油盛盘即好. 如加入泡软的腐干丝, 粉丝即成绿豆芽拌三丝.
特点: 新鲜味美, 富有营养.
三, 拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净, 直刀切成片, 再改刀切成粗丝或小块; 辣椒直刀切成丝共装盘内, 然后拌上精盐, 酱油, 陈醋, 最后滴上香油, 搅拌匀即好.
特点: 新鲜脆嫩, 酸辣适口.
四, 黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮, 入开水锅里煮熟, 捞出晾冷; 把黄瓜洗净, 直刀切成半圆片; 青蒜苗, 青菜叶拣洗净, 直刀切成段, 全部放在案上待用. 这时将冷虾推切成片. 再行装盘和调味. 摆盘的次序是: 先用青菜叶铺底, 接着将虾片摆成花样 (可自选), 上层将黄瓜片, 青蒜苗摆上, 撒上水木耳, 倒入酱油, 香油, 陈醋即好.
特点: 鲜艳美观, 清香利口.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1612170.html