文章导读
四川毛血旺是非常有名的一道菜, 制作的材料主要是鸭血, 也有的人会使用猪血, 在制作四川毛血旺的时候, 人们会习惯性地加入木耳黄花菜以及豆芽菜等食材, 木耳是营养很丰富的食材, 不仅能够美容养颜, 还能够帮助减肥, 下面介绍正宗四川毛血旺的做法
一四川毛血旺做法
材料
猪血或鸭血 150 克杀好的蟮鱼 2 条卤肥肠半根白百叶 60 克方火腿 80 克黄豆芽 60 克香菜 2 根
大葱 10 克独蒜 1-2 个姜 8 克干红椒 20 只左右花椒冰糖 10 克香叶 3-4 片丁香 4 粒左右八角 1 个桂皮 1 片草果若干
植物油 6 大勺高汤 2 杯老抽 1 大勺米酒 50ML 盐鸡精
做法
1 将一半量的干红椒切段, 葱姜蒜都切小粒
2 将香叶丁香八角桂皮草果入食品料理机中打碎
3 锅入一半量油, 小火炸香干红椒和花椒
4 再加入葱姜蒜粒大火炒香
5 再加入打好的香料碎炒香
6 炒好的调味料盖上锅盖焖 1 小时左右待用
7 卤肥肠切小段, 火腿切方片
8 烧开半锅水, 入黄豆芽焯制半分钟左右捞出
9 再加入猪血焯制半分钟左右捞出
10 如果水脏了就换水烧开, 加入蟮段焯制 1 分钟左右捞出, 去除掉其表面的粘液
11 焖好调味料后开盖, 加入高汤烧开, 加入冰糖老抽盐, 加入肥肠段和火腿片煮 1 分钟左右
12 再加入猪血片煮 2 分钟左右
13 最后加入米酒鸡精蟮鱼百叶豆芽煮片刻盛出
14 净锅入另一半量的油, 小火炸香另一半的干红椒和花椒
15 倒在盛有毛血旺的碗中, 撒上香菜段即可
二毛血旺
材料
鸭血, 百叶, 黄豆芽 (我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法, 其实我觉得黄豆芽好吃), 莴笋叶等
调味料: 郫县豆瓣, 姜片, 蒜片, 肉骨头汤, 干红辣椒, 花椒, 味精 (可选), 鸡精, 冰糖, 葱花
做法
1. 锅内下油开中火将郫县豆瓣, 姜, 蒜, 用小火煸炒香, 加高汤熬制后, 然后放入冰糖, 鸡精, 开大火煮开
2. 莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起, 放入大碗里打底
2. 将鸭血, 百叶切片, 飞水, 和黄豆芽加入熬好的汤里, 烧开后装入打好底大汤盆里, 撒入葱花
3. 将色拉油烧热, 放入花椒和辣椒, 炝出香味, 浇在上面就好了
三毛血旺做法
材料
主料: 羊血 1 块, 牛百叶, 豆腐皮 1 大张, 黄蟮 3 条, 黄豆芽, 香菜, 葱姜
调料: 花生油, 辣椒, 花椒, 豆瓣, 盐, 糖, 鸡精
做法
1 羊血一块 (常规用鸭血, 没买到, 就李代桃僵了, 呵呵!)
2 牛百叶洗净切条, 羊血和牛百叶开入中焯下水备用
3 豆腐皮一张切条
4 黄蟮切段, 盐料酒胡椒粉淀粉腌制下, 入油锅滑下, 备用
5 黄豆苗洗净备用, 香菜洗净备用
6 多多的热油, 下葱姜, 多多的花椒辣椒两大勺豆瓣酱炒香
7 加一碗水, 烧开后成这样的半锅火汤
8 锅中放入所有的备料, 加点糖提味, 开锅后加鸡精盛出, 上面浇多多的辣椒热油, 再撒上香菜, 上桌开吃喽
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