文章导读
卤料的时候需要准备好卤料, 这样才能让入住更加入味, 不过现在卤煮的用料特别多, 都是各种各样的中草药成分组合在一起的, 不光是数量多, 对放的剂量要求也非常苛刻, 让我们总是记不住该如何搭配, 即便是每一种都买回的家, 也不知道如何去放下面, 就给大家介绍一下放多少怎么搭配才是最好吃的.
一: 川式卤料
卤料是制作卤菜的调料, 一般是指制作卤水的中药香料. 卤料有浓烈的芳香味, 可去除食品原料的腥膻味, 和增加食品的香味的功能. 把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水, 不同的卤料配方可做成不同香型的卤水. 市场上配卤料的香料有几百种, 比较常见的有八角, 桂皮, 花椒, 甘松, 小茴香, 白寇, 肉寇, 砂仁, 香叶, 公丁香, 母丁香, 沙姜, 南姜, 香茅草, 甘草, 草果等. 麻辣鸭脖卤料就是好火计选用 28 种香料配制的.
二: 主要配料
配方一: 八角 10, 桂皮 9, 小茴香 3, 花椒 3, 干辣椒 2, 草蔻 3(1 颗), 草果 5(1 颗) 丁香 1, 香叶 1, 甘草 1, 生姜 25;
辅料: 冰糖 15, 料酒 15, 带须大葱 60(一棵), 大蒜 15, 西红柿 10, 食盐 20(适量添加), 老抽 10(适量添加) 味精 3(可适量加入食品调味剂).
配方二: 八角 6, 桂皮 7, 小茴香 5, 花椒 3, 干辣椒 2, 草蔻 3(1 颗), 草果 5(1 颗) 丁香 0.7, 香叶 1, 三奈 1, 砂仁 1, 甘草 1, 红枣 6(3 颗), 山楂 3, 陈皮 5, 生姜 25, 大烟壳 5,; 粉碎装入纱布袋中,(分三个袋).
辅料: 冰糖 15, 料酒 15, 带须大葱 60(一棵), 大蒜 15, 西红柿 10, 食盐 20(适量添加), 老抽 10(适量添加) 味精 3(可适量加入食品调味剂).
配方三: 桂皮 6 克, 八角 (4 玫)5 克, 小茴香 (一平勺)3 克, 花椒 (两平勺)3 克, 草寇 (一个)3 克, 肉蔻 (一枚)5 克, 草果 (一枚)5 克, 丁香 (4 枚)1 克, 三奈 (4 片)2 克, 砂仁 (5 个)2 克, 白芷 (小半块)2 克, 白蔻 (5 个)3 克, 良姜 (一小块拇指大小)10 克, 陈皮 10 克 (该配方第一次比较淡, 三次后味道就重了, 第一次可以煮 3 斤, 后期按这个比例可以煮 5 斤). 水用 5 斤, 五花肉 3 斤备注: 可适量加入干辣椒 2 克, 甘草 1 克, 香叶 1 克, 红枣.
辅料: 冰糖 15, 料酒 15, 带须大葱 60(一棵), 大蒜 15, 西红柿 10, 食盐 20(适量添加), 老抽 10(适量添加) 味精 3(可适量加入食品调味剂).
配方四: 带皮五花肉 500 克, 红葱头 5 颗, 蒜头 10 瓣, 五香粉 1/2 小勺, 耗油 200ml, 酱油 100ml, 料酒 50ml, 水 800ml, 冰糖 8 克, 香菜少许
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1854094.html