文章导读
四川地区有一道很出名的菜四川烧鸭, 四川烧鸭的做法, 首先需要准备的是辣椒, 还有各种各样的配料, 先把这些食材全部都溶解在一起, 然后浸泡搅拌, 最后再变成调料, 先把鸭子肉腌制一下, 再用来炒菜, 这样会发现鸭子肉中带有一股调料的香气, 吃起来不会暗淡无味.
主料
鸭 适量 黄豆 适量 青椒 少许
辅料
食盐 适量 酱油 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 料酒 适量 郫县豆瓣 适量
1 把黄豆用清水泡胀(大概四五个小时, 就像打豆浆的黄豆); 把鸭子剁成小方块; 把青椒切成粗条状.
2 把锅烧热, 倒入菜油至七分热时, 下入姜和花椒.
3 倒入剁好的鸭子肉翻炒.
4 把鸭子肉炒至没有水份, 出香味了, 分别加入郫县豆瓣酱, 料酒, 酱油, 盐和蒜.
5 炒几分钟后加入水.
6 把水烧开后, 倒入黄豆, 用中火焖煮.
7 至水烧干, 鸭子肉软烂就可以了.
8 没有加入辣椒之前, 给小宝盛出一小碗, 先来一个鸭翅吧, 看, 吃得多香.
9 最后一道工序, 就是把切好的辣椒丝倒入锅中, 翻炒片刻.
10 又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦, 来尝一尝吧.
红烧鸭
材料
光鸭半只(超市里速冻的即可), 调料: 料酒, 盐, 鸡精, 生抽, 老抽, 大料(八角)4 个, 桂皮若干, 大蒜 5 颗, 干红椒, 生姜, 油, 洋葱, 青椒, 红椒各一个
做法
1)把鸭子剁成块, 锅里加一点点油, 将鸭子与仔姜一起倒入油锅, 炒 3 分钟左右
2)加入盐, 味精, 蒜头, 放酱油少许, 继续炒一会, 然后加入低度白酒 2 匙, 稍炒后加水, 水量为稍没过鸭子, 盖上锅盖.
3)大火烧开转中小火焖 30 至 40 分钟, 肉烂即可
红烧鸭腿
材料
鸭腿两只, 土豆一个, 老抽 2 勺, 料酒 1 勺, 盐适量, 糖半勺, 姜片 5 片左右, 葱少许, 八角 3 个, 干辣椒 1 个, 水或者啤酒适量
做法
1. 鸭腿剁成块, 土豆切成块
2. 锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料 (老抽, 料酒, 盐, 糖, 姜片, 葱, 八角, 干辣椒) 继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖 40 分钟至肉烂, 加入土豆块继续炖土豆块熟, 大火收汁装盘即可
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1539602.html