文章导读
四川地区的小吃可以说是非常出名的, 不同的地方有不同的小吃, 但最受人们欢迎的还是四川凉虾, 四川凉虾的做法极其简单, 而且里边需要加红糖水和冰块, 这样才能保证又凉又甜, 吃起来口感会更爽, 在制作的时候需要注意分步骤进行, 这样才能保证做出来好吃美味.
烹制方法
(1)首先, 把米淘干净, 用水浸泡 30 分钟, 磨成米浆入盆. 无磨也无妨, 搅拌
器代替, 把糯米粉用凉水调匀成糊糊状, 不能太干哦.
(2 )锅内注入清水, 旺火烧开, 将米浆慢慢淋入, 边淋边用勺搅动, 防止糊锅. 熟后注入清石灰水, 改用微火煮至糊状. 把盆中放入冷开水, 将米糊趁热慢慢加入漏勺, 落入冷水中即成了米凉虾.
(3) 加小火煮熟.
(4) 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水, 冰块就可以食用了.
这是最简单的做法.
街头的正宗做法, 是用澄清的石灰水来调糯米粉, 其中还要加一些大米粉, 这样吃起来口感更爽口. 为什么呢, 因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水, 自古以来宜昌产特有的石灰岩, 这种石灰岩制成的米凉虾, 才叫凉虾, 所以凉虾在宜昌 (古称夷陵) 才可能做的出来.
自家做时, 撒点红红绿绿的蜜饯丝, 炒过的芝麻, 花生粒, 或用果珍代替红糖水,
就更有味道了. 还有人用黑米或玉米入料, 很有创意
用大米制浆煮熟, 用漏勺漏入凉水盆中而成. 因头大尾细形似虾, 故此得名. 用它配入红糖 (冰糖) 水, 是夏季解渴佳品, 香甜软嫩, 入口冰凉.
风味特点
凉虾产自湖北宜昌, 在宜昌十分常见, 是颇具特色的一种小吃, 滑糯清爽, 柔软香甜, 最好是使用宜昌本地的石灰岩石灰来制作, 近年来由于外来人口的涌入, 人口迁移十分普遍, 也让凉虾这种小吃走向了其他城市, 比如四川和重庆等地.
所属菜系
凉虾所属饮品, 不属于任何菜系.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1539595.html