文章导读
所谓三鲜汤顾名思义指的是由三种食材一起制作而成的汤品. 其实不然, 三鲜汤的做法不一样, 其中的材料也有很大的学问. 比如如果喜欢吃清淡一点, 可以牡蛎肉, 海马为主要材料, 搭配紫菜, 淡菜等等. 辣是四川三鲜汤的又一大特色, 其实可依据个人口味调理, 比如在汤品中加入辣椒油, 胡椒粉等等.
海马三鲜汤
材料
海马 10 克, 牡蛎肉 200 克, 淡菜 100 克, 紫菜 20 克, 料酒, 葱姜汁各 15 克, 醋 2 克, 精盐, 鸡精各 3 克, 味精 1 克, 胡椒粉 0.5 克, 清汤 800 克, 芝麻油 5 克.
做法
1, 牡蛎肉治净. 锅内放入清汤, 下入海马烧开, 煮约 20 分钟, 下入淡菜, 醋, 料酒, 葱姜汁烧开, 煮透.
2, 下入牡蛎肉, 精盐, 鸡精烧开, 煮至微熟.
3, 下入紫菜, 味精, 胡椒粉烧开, 略煮, 淋入芝麻油, 出锅盛入汤碗即成.
小诀窍
特点
色泽素雅, 口感软嫩, 咸鲜醇美, 营养丰富.
功效
海马味甘, 咸, 性温, 入肝, 肾经, 能补肾壮阳, 散结消肿. 淡菜味咸, 性温, 入肝, 肾经, 能补肝肾, 益精血. 牡蛎肉昧甘, 咸, 性平, 入肝经, 能滋阴益血, 清热除湿. 紫菜昧甘, 咸, 性寒, 入肝, 肾, 胃, 肺经, 可补肾利尿. 淡菜, 牡蛎肉, 紫菜中均含有较丰富的锌, 锌是女性生殖器官分泌润滑液的元素, 有提高性欲及增强性功能的作用. 此款菜肴可温肾散寒, 滋阴平肝, 散结消肿, 对妇女阴虚白带, 宫冷干燥, 性冷淡症状有食疗作用.
操作提示
牡蛎肉煮至刚熟即可, 以保证其鲜嫩的口感.
三鲜汤
材料
鸡脯肉 150 克 水发海参 100 克 火腿 50 克 黄瓜 25 克 鸡蛋 1 个 生姜 1 小块 淀粉适量 香油 1 小匙 高汤 20 大匙 料酒大匙 胡椒粉 1 小匙 精盐 1 小匙 味精 0.5 小匙
做法
1. 将鸡脯肉剔净筋膜, 切成片; 水发海参剖腹去内脏, 洗净, 切成片; 火腿切片, 黄瓜洗净, 切成菱形片; 生姜洗净切片;
2. 再往鸡片中加精盐, 料酒, 胡椒粉, 鸡蛋清, 水, 淀粉拌匀, 腌制片刻;
3. 把鸡片, 海参分别放沸水中氽透捞出, 再把鸡片, 海参片, 火腿片放入汤碗中, 淋入香油拌匀;
4. 往锅内放入高汤, 生姜, 烧开后撇去浮沫, 加入精盐, 味精后倒入汤盆中, 再放入黄瓜片即可.
注意
软嫩味美, 爽滑适口. 如果多加点胡椒粉和醋, 这道汤就可以做成酸辣三鲜汤.
美味三鲜汤
材料
鱼圆, 鱼面筋, 鱼丸子, 肉片, 香菇, 胶菜丝, 粉丝, 盐, 味精, 葱段, 枸杞
做法
1, 先煸炒胶菜丝, 然后放入煲底.
2, 煲里加水, 放入泡好的粉丝, 再把其他材料都一一放入.
3, 煮开后放盐, 味精调味就可以了.
4, 这个汤的特点是鲜美. 煮好的时候, 撒上葱段, 放几粒枸杞点缀一下.
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