文章导读
蚕豆是生活中比较健康的一种豆类食物, 在烹饪的应用上也是非常广泛的, 新鲜的蚕豆营养价值更高, 对人体的健康也有好处对女性而言蚕豆也是排毒养颜的减肥食物, 含有丰富的营养物质, 做法多种多样, 口味也非常鲜美那新鲜的蚕豆怎么煮好吃呢?
1. 蚕豆炒虾仁
将虾仁用葱姜盐味精各 1.5 克和胡椒粉 1 克料酒 5 克, 拌匀掩一下, 烹调时挑出葱姜, 浆上湿淀粉 (12 克) 和蛋清糊蚕豆去皮掰成两半, 两开水氽过后再过冷水葱姜均切片用味精盐各 3 克, 湿淀粉料酒各 8 克和汤对成汁炒内留油少许, 将蚕豆迅炒后, 把虾仁下入, 再翻炒几下, 将对好的法倒入, 汁开后翻匀即可
2. 清炒蚕豆
热锅下冷油, 油稍热后放蒜片, 煸出香味, 放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深; 加很少量水, 盖锅盖焖 4--5 分钟 (没把握可以尝一下, 豆子酥烂即可) 加盐, 少量糖; 最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了
3. 百合虾仁烩蚕豆米
新鲜的蚕豆, 剥去表皮, 成蚕豆米 (这样吃法更嫩, 当然不剥皮也是可以的) 活的明虾入冰箱冷冻 20 分钟后, 去处, 去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻 20 分钟后再剥, 会更好操作), 成虾仁用一点点盐白胡椒粉和料酒抓匀腌制新鲜的兰州百合(用普通百合也可以, 兰州百合口感更好些), 掰开成一瓣瓣, 冲洗一下沥干水份锅中放水烧开, 倒入蚕豆米, 焯水一分钟焯好水的蚕豆捞出, 过凉水, 沥干备用锅烧热放油, 油温热的时候, 倒入腌制好的虾仁, 滑炒至变色, 盛出备用用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米, 大约一分钟. 倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合, 调入少许盐, 一点白糖和一些香麻油, 翻炒均匀即可出锅
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