文章导读
都知道富平柿饼是很有名的, 而且味道也是相当不错的, 每到柿饼成熟的时候人们都迫不及待的想要多买点, 其实富平柿饼的做法决定了口感, 都会选择水分多的大果来做柿饼, 而且制作柿饼的过程也很繁琐, 从采摘, 晾晒, 把皮和核去掉, 再到做成柿饼, 基本上要半个月的时间, 柿饼的营养也是不小的, 但身体比较寒的人还是不要多吃的好.
富平柿饼的做法:
1, 采收选料柿果因品种, 区域, 气候等差异, 采收期各不相同, 一般在 8~11 月采收, 加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好. 将采收好的柿果及时分捡, 选择大小相近, 无病斑, 虫眼, 畸形, 外形完好, 成熟度一致的柿果作加工用料.
2, 清洗削皮将选好的柿果, 用清水冲洗干净沥干, 然后用削皮刀去皮. 削皮注意用力均匀, 使果皮薄厚一致, 以不漏削, 不断皮为宜, 一般果皮越薄越好. 若出现断皮, 漏削, 要及时弥补, 保持果肉光洁平滑.
3, 日晒压捏减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中, 在太阳光下暴晒, 每天翻动 3~4 次, 使果实晒均, 晒匀, 晒透. 经过 1 星期左右, 用手反复压捏, 使果肉柔软, 组织溶化, 做到柔而不浪, 溶而不散. 要加工成优质柿饼, 必须压捏充分, 压捏越充分, 柿饼品质越好.
4, 熏硫脱涩柿果含单宁酸较多, 涩味大, 必须经过充分的脱涩, 才能有较好的口感. 将捏好的果实放置在熏蒸架上, 一般每个架放 5~6 层, 层距 15~20 厘米, 每千克柿果用硫 1 克, 密封燃放熏烟 2 小时后, 打开封口, 使烟雾自然散尽待用.
5, 捏晒整形将熏好的柿果进行充分捏晒, 捏晒的时间, 依据天气, 果实胶着程度而定, 一般晒到果肉充分胶着, 柔韧性较好时为止. 将晒制好的柿果进行整形, 一般加工的形状根据加工规格质量而定, 多制成中间薄, 边缘厚的圆形, 并且厚度保持在 1.5 厘米以上.
6, 定型捂霜将正好形的柿果放在阳光下暴晒, 待定型后, 放在库房内, 堆捂 8~10 天即可制成柿饼. 出霜时, 应注意上下翻动, 防止发生霉变, 影响质量.
7, 分级包装待果饼面凝结一层柿霜后, 进行分级分量包装, 都放市场销售.
8, 储藏食用加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏, 保质期为 6 个月, 根据用途, 可作食用食品, 也可作为药品食用; 可生食, 也可煮食.
富平柿饼富含蛋白质, 多种维生素及其他人体所需的多种矿物质, 味甘性寒, 具有极高的营养价值, 而且具有耐储, 耐运, 使用方便的特点, 深受消费者喜爱.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1889435.html