文章导读
猪肝即使是营养价值很丰富, 也是不可以多吃, 其实动物的内脏最好还是不要去多吃, 毕竟这些食物里面还是会含有一定的毒素, 而烹饪的时间也是非常关键, 猪肝是需要完全煮熟以后才可以去吃, 千万不可以去吃生的猪肝, 所以烹调时间要达到五分钟以上, 而且是使用大火翻炒五分钟左右.
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官, 所以买回的鲜肝不要急于烹调, 应把肝放在自来水龙头下冲洗 10 分钟, 然后放在水中浸泡 30 分钟.
2. 烹调时间不能太短, 至少应该在急火中炒 5 分钟以上, 使肝完全变成灰褐色, 看不到血丝才好.
3. 治疗贫血配菠菜最好.
4. 猪肝常有一种特殊的异味, 烹制前, 首先要用水将肝血洗净, 然后剥去薄皮, 放入盘中, 加放适量牛乳浸泡, 几分钟后, 猪肝异味即可清除.
5. 猪肝要现切现做, 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出, 不仅损失养分, 而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上, 影响外观和质量, 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀, 并尽早下锅.
食疗作用
猪肝味甘, 苦, 性温, 归肝经;
有补肝, 明目, 养血的功效;
用于血虚萎黄, 夜盲, 目赤, 浮肿, 脚气等症.
药理作用
1. 对肝脏的作用从乳猪肝制取的肝细胞生长因子 (hepatocyte growth factor,HGF), 又称肝刺激物质 (hepaticstimulator substance,HSS), 具有刺激肝细胞生长和促进肝细胞 DNA 合成的作用. 应用 [3H]TdR 掺入法实验表明, 乳猪 HSS 可促进原代培养大鼠肝细胞的 DNA 合成, 其促进率约为对照组的 10 倍左右. 乳猪 HGF 对 CCI. 及胆固醇等诱发的大鼠早期肝硬化有一定疗效, 在一定程度上可阻止纤维化的进展
猪肝味甘, 苦, 性温, 归肝经; 有补肝, 明目, 养血的功效; 用于血虚萎黄, 夜盲, 目赤, 浮肿, 脚气等症.
1, 适宜气血虚弱, 适合贫血的人, 常在电脑前工作, 爱喝酒的人食用;
2, 患有高血压, 冠心病, 肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高. 有病而变色或有结节的猪肝忌食.
猪肝的营养价值对治疗贫血效果很好, 如果能配菠菜就最好了.
虽然猪肝的营养价值丰富, 但也应该注意猪肝的一些饮食禁忌: 猪肝忌与鱼肉, 雀肉, 荞麦, 菜花, 黄豆, 豆腐, 鹌鹑肉, 野鸡同食; 不宜与豆芽, 西红柿, 辣椒, 毛豆, 山楂等富含维生素 C 的食物同食; 动物肝不宜与维生素 C, 抗凝血药物, 左旋多巴, 优降灵和苯乙肼等药物同食.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1884328.html