文章导读
猪肝现在很多都是熟食, 这让不少人吃起来很不放心, 这种情况其实很简单就可以解决, 自己购买新鲜的猪肝回来制作, 配料非常的简单, 少量食盐, 生姜和白醋去腥, 小锅加入清水提前煮一下就可以了, 这样做出的猪肝泥不仅仅老少皆宜, 还可以放心的食用
自制猪肝泥
材料
猪肝 200 克, 生姜 2 片, 白醋 1 大匙, 盐 1/4 小匙, 凉开水 50 克
做法
1. 将猪肝先切成薄片, 放入碗内, 加入白醋, 盐腌制 10 分钟
2. 小锅内放入清水及姜片, 大火烧开后加入猪肝片用中火煮至猪肝完全转成白色, 捞起沥净水份
3. 将猪肝切碎, 加入搅拌杯内, 加入清水 50 克, 用搅拌机搅拌成细腻的泥状
4. 将搅好的肝泥, 再度放入小锅内, 用小火煮至沸腾即可, 取出放凉后放入冰格内保存
小诀窍
1. 猪肝的腥味比较重, 所以在制作之前要用白醋及盐腌制一下, 以达至杀菌去腥的功效
2. 煮好的猪肝如果直接用搅拌机搅打是不能动的, 所以要添加一些凉开水, 就很容易搅拌了搅拌好的肝泥要重新煮过, 这样才能保证干净卫生
3. 注意: 猪肝忌与含大量维生素 C 的食品同食, 同食会使维生素 C 失去原有的功效, 如与: 辣椒, 山楂等
肝泥蔬叶包
简介 动物肝脏中维生素 A 含量高, 维生素 A 能保护眼睛, 维持正常视力防止眼睛干涩, 中医认为, 猪肝性味甘苦, 入肝经, 有补肝明目的功效做一道肝泥蔬叶包, 给自己明明目
材料
猪肝 125 克, 包菜叶 3 片, 龙口粉丝 95 克, 绿豆芽 95 克, 鸭汤 3 汤勺, 食用油, 麻油, 胡椒粉, 盐, 黄酒, 蒜汁, 姜汁, 花椒 1 小撮, 香叶 1 片, 生姜片 3 片, 老抽
做法
1. 把包菜叶边缘剪去, 做成蔬叶包剪去的菜叶剁碎做调料
2. 把鲜猪肝在水中浸泡 30 分钟, 抽去里面的筋络 (此步骤不能省略, 肝脏是解毒器官, 须清净彻底)
3. 把处理好的猪肝和花椒香叶生姜片一起放入水中煮, 倒入适量黄酒老抽, 闭盖
4. 待猪肝熟后捞起, 用磨碎机磨成颗料状待用
5. 另备清水放入食用油盐煮开, 倒入龙口粉丝, 煮软后捞起过凉水备用接着放绿豆芽焯水后, 过凉水备用
6. 焯好后粉丝和绿豆芽在大碗中, 倒入蒜汁姜汁胡椒粉盐调味好然后装入蔬叶包里
7. 把鸭汤倒入锅中 (我是前日余下的), 放入猪肝粒和碎叶盐, 小火调煮一会儿, 待汤汁收好, 盛起猪肝, 撒在粉丝豆芽面上, 淋上麻油即可
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1488268.html