文章导读
猪肝虽说制作方法是非常丰富, 但是很多人们都感觉到自己做出来的猪肝味道都不是很好, 口感很老, 不是那么鲜嫩, 这就是由于自己在做的时候没有注意火候, 而且也没有将猪肝先腌制一段时间以后再去进行翻炒, 这样肯定是会让炒老的情况发生, 所以说要使用淀粉先腌制几分钟的时间.
主料: 番茄, 猪肝, 金针菇, 木耳.
辅料: 姜, 大葱, 油, 盐, 胡椒, 番茄酱.
1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷, 如果没有, 木制筷子要经过水泡一个小时; 打开煤气灶, 开火, 将番茄放在上面烤一下;
2. 番茄很快就出现了裂痕, 翻动一下继续烧; 不出一分钟, 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3. 将番茄洗净后去皮, 将去皮的番茄切成小丁;
4. 将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,
5. 搅拌均匀后腌制五分钟;
6. 在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒;
7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8. 加入番茄酱继续煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水, 直到熬出红色的汁;
9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;
10. 再加入黑木耳丝, 煮上五分钟;
11. 五分钟后下入腌好的猪肝; 待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了;
12. 成入碗中后加点小葱点缀 [2].
爆炒猪肝
制作材料: 猪肝, 胡萝卜, 黄瓜, 料酒, 酱油, 葱姜蒜 制作做法 1. 清洗. 据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好, 时间来不及了, 就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝, 直到感觉把内部的有害物质打出来为止.
2. 切片, 用料酒, 酱油腌 15 分钟左右.
3. 胡萝卜, 葱姜蒜切片, 黄瓜切条.
4. 跟平常炒菜一样, 炒葱姜蒜和胡萝卜, 至胡萝卜变软变金黄, 放入
猪肝大火不停的翻炒三分钟左右, 放入黄瓜条出锅加鸡精即可.
炒肝片
原料: 猪肝 250 克, 笋 1 根, 芹菜 3 棵, 胡萝卜半根, 酒 1 匙, 蚝油 2 匙, 糖 1 茶匙, 胡椒粉少许, 芡汁半匙.
制作:
1. 猪肝切厚片, 放入加有 1 大匙酒的开水中氽一下, 待猪肝变白时捞出, 浸入冷水.
2. 笋先煮熟再切片; 芹菜洗净, 切小段; 胡萝卜去皮, 煮熟再切片; 将所有调味料调匀成综合调味料.
3. 用 2 大匙油炒笋片, 胡萝卜片和芹菜段, 接着放入猪肝同炒, 然后淋入综合调味料, 炒匀即盛出.
重点提示:
1. 猪肝切厚片, 这样比较有弹性, 切得太薄一煮就缩反而会变硬.
氽烫猪肝时, 要多翻动, 用手按猪肝片中间, 若没有软软的感觉就表示好了, 立刻冲冷水可快速降温, 保持嫩度.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1870602.html