文章导读
湖南家常菜谱的方法是比较多的, 有剁椒鱼头, 辣椒炒肉以及麻辣小龙虾等, 一般都是以辣味为主的, 这主要是跟湖南的地理位置有关系, 所以不能吃辣的朋友可能无法吃下湖南的家常菜. 湖南的特色美食是比较多的, 而且湖南的旅游景点也很多, 大家可以去当地旅游, 可以品尝一下当地的美食.
剁椒鱼头
主料: 胖头鱼头 1 个 (2 斤), 湖南特制剁椒;
调料: 盐 2 克, 味精 3.5 克, 糖 1 克, 色拉油 60 克, 红油 10 克, 姜 10 克, 葱 8 克;
剁椒鱼头的做法
1. 鱼头洗干净, 切成两半, 鱼头背相连, 泡红椒剁碎, 葱切碎, 姜块切末, 蒜半个剁细末;
2. 然后将鱼头放在碗里, 抹上油;
3. 在鱼头上撒上剁椒, 姜末, 盐, 豆豉, 料酒;
4. 锅中加水烧沸后, 将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 (约需 10 分钟);
5. 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上, 再蒸一分钟;
6. 从锅中取出碗后, 再将炒锅置火上放油烧至十成热, 铲起淋在鱼头上即成.
辣椒炒肉
主料: 去皮五花肉 400 克, 新鲜辣椒两只;
调料: 盐, 味精, 酱油, 香油;
辣椒炒肉的做法
1. 去皮五花肉洗净, 切成小薄片, 用酱油腌好, 辣椒洗净, 切成小片;
2. 锅里放少许食油, 烧熟, 放入酱油腌好的五花肉, 炒熟后均匀置于盘内;
3. 重新起锅, 将辣椒干炒, 至表面起焦皮时, 再放入食油, 用猛火炒, 然后再倒入刚刚炒熟的五花肉;
4. 根据口味加入适量盐, 味精, 拌入少许香油, 搅匀即可.
麻辣小龙虾
主料: 小龙虾 200 克, 干辣椒 20 克;
辅料: 花椒 20 克, 葱 2 根, 姜 4 片, 香叶 4 片, 大蒜 5 瓣, 八角 1 个, 桂皮 1 根, 生抽 45ml, 老抽 15ml, 红糖 8 克, 盐 5 克, 高度白酒 30ml;
麻辣小龙虾的做法:
1. 锅中倒油, 烧到 3 成热, 放入辣椒, 花椒, 葱, 姜, 蒜煸出香味;
2. 放入洗净的小龙虾, 翻炒均匀, 然后淋入白酒, 生抽, 老抽, 加入白糖炒出香味;
3. 小龙虾卷曲后, 放入香叶, 八角, 桂皮等香料, 淋入 200ml 的清水, 加盖用中火焖 8 分钟;
4. 最后加入适量盐调味, 火力调大, 收汁出锅即可.
毛氏红烧肉
主料: 五花肉 1000 克;
辅料: 砂糖 30 克, 植物油 10 克, 料酒 20 克, 桂皮 2 小段, 姜丝 10 克, 葱丝 10 克, 开水 1 水壶, 八角 4 个, 盐 10 克, 鸡精 5 克;
毛氏红烧肉的做法
1. 五花肉用凉水冲洗, 切成大小 7-8 厘米的方块, 凉水下肉, 水开后, 用筷子四面受热均匀, 煮 20-25 分钟;
2. 锅里放少许植物油, 肉煎的四面金黄, 缩小到 5-6 厘米方块, 夹出盛盘备用, 锅里留少许油;
3. 熬糖浆, 小火, 干锅下入白沙糖, 翻炒几下倒入少量水, 一个方向搅拌, 熬到糖浆发黄, 最后在填入少许的水, 直到金黄透亮为止;
4. 把葱丝, 姜丝, 桂皮, 八角放入锅中炒香, 随后放入肉块, 翻炒几下, 再把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上, 翻炒几下;
5. 随后放入少许滚烫的开水, 一定要一点点放;
6. 砂锅放少许的开水, 把肉放入砂锅中, 把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅, 末过肉块, 随后倒入料酒, 料酒的数量和糖稀一样多就行, 小火炖 1 个小时;
7. 炖一个小时以后, 放盐翻动几下, 再炖 45 分钟, 放鸡精或者味精, 出锅即可.
手撕包菜
主料: 包菜 (一小颗)250 克, 广式香肠 2 根, 干辣椒 4 个;
辅料: 蒜米 4 瓣, 生抽 5 克, 玉米油 5 克, 盐 2 克, 花椒油;
手撕包菜的做法:
1. 包菜一层一层剥开, 洗净后用手撕成小片
2. 香肠切成薄片, 辣椒和蒜米切成小颗粒;
3. 大火烧热锅放入玉米油, 加入香肠翻炒;
4. 香肠炒到变色后加入辣椒和蒜粒爆香, 加入包菜片翻炒;
5. 炒到包菜断生, 加入盐和生抽, 加入适量的花椒油提味, 翻炒均匀出锅即可.
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