文章导读
鸭肉的做法非常多, 不同的做法可以带给大家不同的口感, 说起炒鸭子就要数湖南了, 湖南炒鸭子是非常有名气的, 而且在湖南当地, 每逢节日的适合, 家庭聚餐都是离不开这道菜品的, 不过鸭子的毛是很难退掉的, 所以大家一定要注意, 不要让鸭毛影响到食欲, 那么湖南炒鸭子做法有哪些?
第一, 湖南炒鸭子做法有哪些? 炒鸭子一般都要先清洗毛, 这个鸭子有很多是绒毛, 必须要清洗干净, 然后要砍成小块, 一般鸭翅膀和鸭头, 鸭腿都会留住, 给小孩子吃, 我们当地叫鸭棒子! 鸭头鸭翅膀, 鸭屁股都要和鸭肉分开! 因为炒的时候要分开炒! 然后锅中放入菜油, 先把鸭头鸭肝, 鸭翅膀先在锅中爆香, 之后才能放入鸭肉一起爆香, 需要放一点大料, 就是桂皮, 八角, 生姜, 干辣椒, 生姜我们都选用的是仔姜, 姜和鸭子一起炒是非常好吃的, 鸭子必须要放生姜! 要等鸭子都炒香之后, 需要放入我们湖南这边特制的甜酱, 这个酱也是炒鸭子必须要放的调味, 这样的鸭子才好吃! 才香.
第二, 一般湖南炒鸭子, 都会放很多的红辣椒和葱节, 在出锅前才能放入, 鸭子一般都是直接炒熟的, 在炒的时候一边炒一边放水, 这样的鸭子炒出开才会色香味俱全! 有芷江鸭, 有血粑鸭, 有毛豆炒鸭! 可以加很多的食材一起炒, 都是很不错的!
湖南炒鸭子做法有哪些? 首先取鸭血时一定要先在碗中放入一些米醋, 防止鸭血结块, 在后期加入鸭血的时候才能成糊状. 将鸭肉剁碎用放油大火爆炒, 将血水炒干, 放作料 (新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁, 比较香), 接着倒入适量水煮沸腾约 10 分钟. 再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内, 将鸭血稀释, 充分搅匀. 最后,(很关键) 关火, 将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内, 与鸭肉充分拌匀, 此时鸭血还未完全煮熟, 再开大火加热约一分钟, 确定鸭血完全熟透. 起锅! 快出锅了, 放入新鲜大蒜或葱花抄下, 这时就可以放鸭血了. 鸭血在杀鸭时准备好的, 流动的血, 不能冻块的血, 把鸭血倒入, 抄 1,2 分种, 搅拌, 把鸭血抄熟, 鸭血熟后是黑色的, 然后就可以出锅了.
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