文章导读
鸡汤和一些蔬菜放在一起炖煮会让味道更好吃, 还可以在里面加入更多的原料, 比如说料酒, 胡椒面和枸杞子, 这些原材料都是为了让鸡汤的味道变得更为丰富, 还应该要选择食材新鲜一些的母鸡, 这是为了让自己炖出来的母鸡肉质上面更加鲜嫩, 咀嚼起来不会感觉到那么的柴, 难以消化.
[原料]
净肉鸡 1 只. 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 葱, 姜, 枸杞子.
[制作过程]
(1) 将鸡放入开水锅内烫一下, 捞出, 洗净. 葱切成段, 姜柏松. (2) 枸杞子洗净. (3) 锅内放水, 烧至约 60 度时下入鸡, 葱, 姜, 枸杞子, 料酒, 少许胡椒粉, 煮至鸡熟时再放入精盐, 加盖煮烂, 放味精出锅, 即可上席.
[原料]
肥嫩母鸡 1 只...1000 克, 精盐...6 克, 味精...3 克, 水发香菇...15 克, 姜片...2 克, 绍酒...20 克
[制作过程]
鸡宰杀煺毛, 从背部剖开, 掏出内脏, 洗净, 在沸水锅中烫过, 鸡腹部向上, 头盘向身旁, 脚剁去爪尖, 屈于内侧, 放入炖钵内, 背上放香菇, 加入精盐, 味精, 清水 500 克与少许绍酒, 用棉纸或牛皮纸将炖盅封严, 上蒸笼用旺火烧 20 分钟后改中火蒸 2 小时取出, 移入汤碗上席.
注意: 1.中火久蒸, 使鸡入味. 2.炖盅封严, 保持原汁原味
[特点]
1.清炖全鸡是泉州传统名菜, 泉州习俗结婚喜筵必有, 象完整, 也表示筵席格高. 这一习俗到现在仍然沿袭.
2.鸡肉的营养高于猪肉, 特别是含脂肪较少, 肌肉纤维较细, 味道特别鲜美, 历来作为涨补食口.
3.清蒸全鸡, 原汤原汁, 不掺其它味道, 鸡肉软烂爽滑, 汤清汁甘, 原味一点不漏, 不油不腻, 香醇鲜美.
用于虚损羸瘦, 病后体弱乏力; 脾胃虚弱, 食少反胃, 腹泻; 气血不足, 头晕心悸, 或产后乳汁缺乏; 小便频数, 耳鸣耳聋, 月经不调; 脾虚水肿; 疮疡久不愈合等.
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