文章导读
在我们的生活中有很多人都特别的喜欢喝鸡汤, 因为鸡汤喝起来口感特别的好, 而且还不会感觉到油腻, 在炖鸡汤的时候里面还可以加入一些蔬菜, 这样就能够补充人体所需要的维生素, 对于那些产后, 或术后比较虚弱的人来说, 用温补的鸡汤补身体也是最好的选择, 那么用什么煲鸡汤最有营养呢?
1: 先冰冻
我们都习惯去市场买活鸡, 现场宰杀回家就炖鸡汤, 恨不能中间不耽搁分秒. 实际上这是不对的. 鲜鸡买回来后, 应先放冰箱冷冻室冰冻 3~4 个小时再取出解冻炖汤. 这跟排酸肉的原理是相同的, 动物骤然被杀, 体内会自然释放多种毒素, 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速. 冷冻既杀菌, 也让肉从 "僵直期" 过渡 "腐败期" 到 "成熟期", 这时的肉质最好, 再来煲鸡汤明显香嫩.
2: 淘米水浸泡
煲鸡汤前, 可以把洗干净的鸡, 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟. 这样一来可以去除鸡皮上的异味, 二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩. 利用了最简单易得的材料, 却可以收到非凡的效果.
3: 飞水
所谓飞水, 就是把鸡, 冷水, 姜片, 一起放到灶上, 点火煮到沸的过程. 通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味, 也是一次彻底清洁的过程, 还能使成汤清亮不混浊, 鲜香无异味.
4: 冲冷水定型
飞水处理好的鸡, 应迅速捞出, 在冷水下冲洗干净. 这样一方面可以冲掉飞水时, 鸡身上附着的一些浮沫, 二来还可以使鸡汤在煮的过程, 肉不容易散烂, 保持皮跟肉的完整性.
5: 这一步可以使说是关键中的关键. 去掉鸡身上的一些附件, 是煲制美味鸡汤的关键. 这些影响汤的成色和味道的附件包括:
1, 鸡的红色内脏, 比如肝, 肫, 肺, 心等 (可以留作其它菜肴用), 但煲鸡汤时一定要去除.
2, 剪掉鸡爪上的趾甲. 指甲里存有大量的细菌, 煲汤会不利于卫生.
3, 鸡的鼻子. 它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离, 不去除的话, 鸡汤会有股异味.
4, 鸡的屁股. 这个部分可以多切除一些. 煲鸡汤时尤其要注意不要留用.
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