文章导读
如果只是放入鸡肉炖成鸡汤来喝的话虽然说功效上面是非常好的, 但是味道方面就会感觉到有些单调的, 这个时候最好的方法就是在鸡汤当中放入一些配料的, 才可以使得本身的味道方面变得更加丰富多彩一些的, 比如说红枣, 胡萝卜和土豆等, 这些配料放入的话就会更加让人们觉得好喝的.
主料辅料
乌骨鸡 1 只, 饴糖 120 克, 大生地 120 克, 精盐 10 克, 黄酒 15 克.
烹制方法
1. 选择白毛乌骨鸡 (其它杂毛鸡亦可, 但必须是乌骨者)1500 克以上者, 无论公鸡, 母鸡均可, 宰杀后去毛及肠杂, 洗净.
2. 大生地酒洗后切片, 饴糖拌和后, 装入鸡肚内, 缝好放进瓦钵内, 加精盐及黄酒.
3. 放入铜锅中隔水炖烂, 连瓦钵一起上桌.
工艺关键
1. 中国江西泰和县所产乌鸡, 外貌特征计有十全, 紫冠, 缨头, 绿耳, 有须, 五爪, 毛脚, 丝毛, 乌皮 , 乌肉. 且眼, 喙. 内脏, 脂肪均为黑色.
清. 乾隆时曾列为贡品.
2. 隔水炖约 1.5 小时酥烂可口.
风味特点
1. 唐. 孟诜《食疗本草》载有一方:"用乌骨鸡一只和五味炒香, 投 2 斤酒封一宿取饮, 令人肥白, 能补虚劳羸弱, 治消渴中恶心腹痛, 益产妇."
中药名品 "乌鸡白凤丸" 即以其为主料制成.
2. 药理学认为, 乌鸡营养丰富, 并含有激素和紫色素, 对人体白血球和血色素有增强的作用, 对治疗妇女体弱不孕, 月经不调, 习惯性流 产, 赤白带下及产后虚弱等症均有疗效, 并可用于肺结核, 冠心病, 胃溃疡, 神经衰弱, 小儿佝偻等症的辅助治疗.
食疗方法
原 料: 乌雄鸡 1 只, 陈 皮, 良姜少量, 草果 2 只, 胡椒, 豆豉, 葱, 豆酱各适量.
制 法: 陈皮, 良姜, 胡椒, 草果洗净, 入布袋, 再将乌雄鸡去毛及内脏, 洗净后切成小块, 与药袋同入砂锅炖熟, 加入葱, 豆豉, 豆酱, 熬成汤即可.
功 效: 温中健脾, 补 益气血.
适应症: 血气暴亏而引起的身体虚弱, 食欲减退, 喜暖嗜卧, 动则气促, 尤其是妇女痛经, 崩漏不止, 产后血虚等.
乌鸡汤最早于元朝的《饮膳正要》有记载.
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