文章导读
其实生驴肉的制作方法非常的单一, 尤其是北方地区, 因为生驴肉不作为主要的肉食, 所以在烹饪上也比较的简单. 生驴肉最常见的烹饪方法就是卤制, 当然也可以选择酱驴肉. 在炒菜和火锅当中, 生驴肉都不是很常见的, 毕竟驴作为主要的劳作动物, 其主要价值还是在农事生产中.
原料: 鲜驴肉 250 千克
做法:
(1)制作腊肉的原料为驴, 马, 骡的鲜肉, 以驴肉为佳. 切肉时要按部位把肉分成前肘, 后肘, 前臂, 后墩, 元宝骨, 肋条, 腱子, 腰球, 肚厢皮等, 顺着肉缝把各部位之肉切成 1~2 千克的肉块, 用清水浸泡 12 小时.
(2)洗净后放入 90℃清水锅内, 加调料(每 15 千克生肉加花椒 35 克, 大料 35 克, 茴香 35 克, 食盐 300 克), 滚煮 3~4 个小时.
(3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅, 上压小石块, 炖煮 12 个小时 (其间不断加汤) 即可出锅.
驴肉煲汤
主料: 驴肉 300 克驴骨头 200 克香葱 2 棵生姜 1 块大料适量
调配料: 香油 2 小匙料酒 1 大匙胡椒粉 2 小匙精盐 2 小匙味精 1 小匙
制作过程:
1, 驴肉和驴骨头用清水洗净; 香葱洗净打结, 生姜洗净拍松, 香菜洗净切末;
2, 将驴肉, 驴骨头放入大锅中加香葱结, 生姜, 大料同煮, 驴肉至肉烂时捞出, 切片;
3, 待汤汁呈乳白时, 再放入驴肉片烧开, 加精盐, 味精, 胡椒粉, 料酒, 香油即可.
一般人均可食用, 身体瘦弱者尤宜.
1, 适于积年劳损, 久病之后的气血亏虚, 短气乏力, 倦怠羸瘦, 食欲不振, 心悸眼差, 阴血不足, 风眩肢挛, 不寐多梦, 宫能性子宫出血和出血性紫癜等症;
2, 平素脾胃虚寒, 有慢性肠炎, 腹泻者忌食驴肉.
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