文章导读
火锅, 大家都不陌生的美食. 在祖国各地, 我们可以见到不少的特色火锅. 一般来说火锅当中可以涮各种食材, 其中肉类是必不可少的. 常见的火锅肉类分为羊肉, 牛肉和鱼肉. 其实在一些地方, 人们也会拿驴肉做成火锅食材. 那么, 如何制作驴肉火锅呢? 这和传统火锅可是有区别的.
驴肉火锅, 如用鲜驴肉 (不经酱制) 制作, 则汤应为 "红汤", 用干辣椒, 花椒, 醪糟汁, 豆瓣酱调汤, 以除去异味. 鲜驴肉应片成大薄片, 以利烫食. 此火锅中番茄作调味用, 放入汤中煮即可. 驴肉以黑驴肉为上, 有补气养血功效, 辅助治疗劳损, 心烦, 痔疮等症, 秋冬食用为佳.
用料(8 人份)
驴肉 2000 克, 猪肉 200 克, 菜心 8 颗, 鸡脯肉, 红肠各 150 克, 水发香菇, 水发粉丝, 蘑菇各 100 克, 土豆, 番茄各 75 克.
调料
胡椒粉 3 克, 味精 5 克, 料酒 10 克, 猪油 50 克, 鲜汤 1500 克, 精盐 50 克, 酱油 100 克, 葱, 姜各 50 克, 桂皮, 大料, 山奈, 白芷各 10 克, 丁香 5 克, 硝酸钠 0.2 克.
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