文章导读
除了在一些影视作品当中我们会看到驴子, 驴子在现实生活中出现的不多, 在南方更是少见. 曾经驴子的出现是作为代步工具还有运输工具, 但是现在我们有了汽卡车等更便利的工具. 有人养驴不是为了让驴子干活而是为了驴肉, 驴肉嫩, 营养多, 那煮驴肉需要放什么调料呢?
原料: 驴肉 5000 克.
调料: 花椒 10 克, 肉豆蔻 2 克, 红曲 20 克, 山楂 10 克, 桂皮 5 克, 冰糖 50 克, 白芷 5 克, 草果 5 克, 姜 20 克, 酱油 300 克, 料酒 100 克, 八角 5 克, 盐 30 克, 大葱.
做法:
1, 将驴肉用清水清洗干净, 再浸泡 5 小时;
2, 将汤锅置火上, 注入清水烧开, 放入泡好的驴肉氽一下, 然后放入凉水中过凉;
3, 将锅置火上, 加入冰糖炒至金红色, 下入清水, 酱油, 精盐, 料酒烧开, 打去浮沫;
4, 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5, 将花椒, 豆蔻, 草果, 桂皮, 白芷, 大料装入纱布袋内扎好口, 同放入锅中;
6, 再加入葱段, 姜片, 烧开后煮约 3 分钟;
7, 再将驴肉放入, 然后用旺火烧开, 撇去浮沫, 再用中火炖烧 3.5 小时, 至酥烂为止;
8, 然后取出晾凉, 即可改刀切片装盘食之.
制作要诀:
1, 驴肉必须是浸泡 5 小时左右, 以泡出血水为宜;
2, 炒糖色时, 要掌握好火候, 火大易糊, 有苦糖味, 火小糖没有颜色, 如同没炒;
3, 红曲米炒时, 一定要以煮至水很红时为宜, 可多煮几次;
4, 炖驴肉时, 因时间长, 所以要看好火候, 勤翻动驴肉, 以免糊锅. 若汁干可加入一些开水, 但决不可加凉水, 否则肉难煮烂;
5, 如驴肉较老, 若煮制酥烂则需煮制时间延长, 以 5 小时为宜.
特色:
此肉色泽酱红, 软烂糯口, 咸鲜味浓, 醇香四溢, 酒饭均宜.
用料: 驴肉适量, 青萝卜 1 个, 花生油一小勺, 盐适量, 香菜适量
步骤:
1. 驴肉剁碎, 青萝卜切片
2. 用葱花爆锅, 添水, 盐
3. 水开后下丸子, 丸子快熟的时候放入青萝卜片
4. 如果不希望萝卜的味道太重, 可先不要盖锅, 待沸腾几分钟后再盖锅. 出锅前放入少于香菜.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1702300.html