文章导读
对于驴肉来说, 我们最常见的烹饪方法就是卤制. 但是想要让驴肉更加的好吃, 那么调味料的选择就非常关键了. 当我们购买到新鲜的驴肉之后, 该如何进行卤制呢? 如果大家不擅长的话, 可以参考卤牛肉的做法, 当然, 其中的调味料大部分相同, 仅仅替换一些就可以了.
原料:
驴肉 5000 克.
调料:
花椒 10 克, 肉豆蔻 2 克, 红曲 20 克, 山楂 10 克, 桂皮 5 克, 冰糖 50 克, 白芷 5 克, 草果 5 克, 姜 20 克, 酱油 300 克, 料酒 100 克, 八角 5 克, 盐 30 克, 大葱.
做法:
1, 将驴肉用清水清洗干净, 再浸泡 5 小时;
2, 将汤锅置火上, 注入清水烧开, 放入泡好的驴肉氽一下, 然后放入凉水中过凉;
3, 将锅置火上, 加入冰糖炒至金红色, 下入清水, 酱油, 精盐, 料酒烧开, 打去浮沫;
4, 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5, 将花椒, 豆蔻, 草果, 桂皮, 白芷, 大料装入纱布袋内扎好口, 同放入锅中;
6, 再加入葱段, 姜片, 烧开后煮约 3 分钟;
7, 再将驴肉放入, 然后用旺火烧开, 撇去浮沫, 再用中火炖烧 3.5 小时, 至酥烂为止;
8, 然后取出晾凉, 即可改刀切片装盘食之.
制作要诀:
1, 驴肉必须是浸泡 5 小时左右, 以泡出血水为宜;
2, 炒糖色时, 要掌握好火候, 火大易糊, 有苦糖味, 火小糖没有颜色, 如同没炒;
3, 红曲米炒时, 一定要以煮至水很红时为宜, 可多煮几次;
4, 炖驴肉时, 因时间长, 所以要看好火候, 勤翻动驴肉, 以免糊锅. 若汁干可加入一些开水, 但决不可加凉水, 否则肉难煮烂;
5, 如驴肉较老, 若煮制酥烂则需煮制时间延长, 以 5 小时为宜.
特色:
此肉色泽酱红, 软烂糯口, 咸鲜味浓, 醇香四溢, 酒饭均宜.
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