文章导读
黄豆经过一定工序以后就可以制作成豆腐来食用, 如果是想要做好豆腐就应该要注意准备相对应的原材料, 比如说黄豆, 红豆和豌豆等, 这些豆制品都是需要放入到制作步骤之中, 只是使用黄豆来进行制作反而会让味道变得比较单一, 甚至是没有办法制作完成, 还是应该要搭配其他的豆类一起制作.
豆腐的原料是黄豆, 绿豆, 白豆, 豌豆等豆类. 先把豆去壳洗净, 洗净后放入水中, 浸泡适当时间, 再加一定比例的水, 磨成生豆浆. 接着用特制的布袋将磨出的浆液装好, 收好袋口, 用力挤压, 将豆浆榨出布袋. 一般榨浆可以榨两次, 在榨完第一次后将袋口打开, 放入清水, 收好袋口后再榨一次.
生豆浆榨好后, 放入锅内煮沸, 边煮边撇去上面浮着的泡沫. 煮的温度保持在 90~100℃之间, 并且需要注意煮的时间. 煮好的豆浆需要进行点卤以凝固. 点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种. 盐卤的主要成分是氯化镁, 石膏的主要成分是硫酸钙.
这里主要介绍石膏点卤的方法: 先将焙烧好的石膏碾成粉末, 加水调成石膏浆, 倒入刚从锅内舀出的豆浆里, 并用勺子轻轻搅匀. 不久之后, 豆浆就会凝结成豆腐花, 在豆腐花凝结后约 15 分钟内, 用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里.
盛满后, 用包布将豆腐花包起, 盖上木板, 压 10~20 分钟, 即成水豆腐. 在南方也有直接用生石膏加水磨浆, 点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌. 只是需要掌握好分量 -- 需要豆腐老些则添加的石膏浆多些. 若要制豆腐干, 则须将豆腐花舀进木托盆里, 用布包好, 盖上木板, 在板上堆上石头. 压尽水分, 即成豆腐干.
毛豆腐, 著名徽菜, 酿豆腐, 著名的客家菜, 豆花 (又称豆腐脑, 豆腐花), 麻婆豆腐, 臭豆腐, 干豆腐, 豆腐皮, 茶干, 冻豆腐, 豆卜.
彩色豆腐这是市场上流行的一种更有营养, 更健康的豆腐. 彩色豆腐与传统豆腐一样, 都是以大豆为原料. 不同的是, 它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料, 形成天然色彩, 且含有丰富的营养成分, 保存了蔬菜中的纤维质, 有利于人体吸收, 消化. 制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同, 关键工序是菜汁的加入.
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