文章导读
在湖南地区比较流行吃一些麻辣的食物, 尤其是把各种各样的肉放在一起炒出麻辣的味道, 享受当地欢迎的, 很多爱吃辣的朋友也比较喜欢, 湖南地区的酸辣肥肠, 在制作的方法上还是要讲究好方法, 配料, 还有过程的, 猪大肠必须要洗干净这样才能去掉异味, 炒的时候除了加一些调料, 糖是必不可少的, 能让菜色变得更加好看.
酸辣肥肠
材料
酸辣椒, 酸仔姜, 苦瓜, 八角 1 颗, 猪大肠, 耗油, 盐, 糖, 料酒
做法
1. 酸辣椒切段, 酸仔姜切丝, 苦瓜切段备用
2. 猪大肠洗净后切段备用
3. 热锅凉油放入八角小火爆出香味后, 加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜, 煸炒至软, 加入猪大肠, 及料酒, 蚝油, 盐, 糖大火收汁后即可出锅.
小诀窍
1, 酸辣椒与酸姜如没有, 也可以用盐先将辣椒与姜腌渍出水后加入白醋浸泡 2 小时以上即可使用 2, 猪大肠最好买超市已预先煮熟的, 比较容易炒熟
酸辣鸭肠
材料
葱油 60 克 香油 2 小匙 辣椒油 3 小匙 酱油 3 小匙 料酒大匙 精盐 1 小匙 香醋 2 小匙 味精 0.5 小匙 鸭肠 400 克 红辣椒 2 个 青辣椒 2 个 黄辣椒 2 个 大葱 1 根
做法
1. 把鸭肠上的白油除净, 去掉盲肠, 直肠, 剖开洗干净后慢慢理顺, 用一根细绳把肠子从中间系紧, 放入盆里, 加上适量盐, 醋浸泡一会, 用手慢慢揉搓, 待揉出白泡沫时, 马上用水洗净; 辣椒, 葱洗净切丝;
2. 把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩, 颜色变白时, 尽快捞出放进凉水中, 解开绳子;
3. 等肠子泡凉后, 捞出切小段, 然后再放入沸水中烫一下, 沥净水分待用;
4. 把辣椒和葱放在一起, 加入料酒, 酱油, 盐, 味精, 醋调成味汁;
5. 烧热炒锅, 倒入葱油, 加入调好的味汁, 下入鸭肠炒 10 秒钟左右, 再加入辣椒油搅拌均匀, 最后淋入香油即成.
注意
清淡脆嫩, 酸辣美味. 烹制鸭肠时速度要快, 以免鸭肠变老, 变硬.
酸辣菜
简介 爽爽脆脆, 酸酸甜甜.
材料
卷心菜, 白醋, 糖, 泡红椒 (或者新鲜的红色尖头椒)
做法
1, 卷心菜去根, 分成一片片洗净.
2, 锅内放水, 煮开, 将卷心菜放入, 烫软, 捞出, 待凉.
3, 取一片卷心菜卷紧, 类似于包春卷这样的. 卷紧后用手将水分挤干, 平铺在容器内.
4, 把白醋, 糖, 泡红椒, 搅拌均匀, 倒入刚才卷好的卷心菜里. 浸泡两三个小时以上就可以了.
小诀窍
1, 醋和糖的比例基本上是 1:1.
2, 用剁椒也不错.
3, 放在冰箱里冰一下就更好吃了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1705432.html