文章导读
米豆腐是湖南特有的一种食品, 现在美食传播广泛, 米豆腐已经成为全国美食爱好者追捧的食物. 在一家地道的湖南菜馆里都会有米豆腐这道菜, 没有品尝过的朋友们一定要去吃吃看. 米豆腐的制作方法非常讲究, 经过原材料的精心选择和传统的加工艺制成. 制作后的米豆腐可以有各种不同的吃法.
米豆腐的制作方法
1, 选料
原料主要是大米和石灰. 大米以早, 中, 晚稻籼型为好, 碎米也行, 但粳稻, 糯稻米不行, 因为粘性太重, 不易制作. 石灰以新石灰为好.
2, 浸泡
浸泡前除去米中的杂物, 淘洗干净, 然后放入盛器中加水至淹米 3.5 厘米为宜. 1 公斤米放 50 克粉状石灰. 石灰要先调成溶浆, 加入淹水的米中, 然后搅拌均匀. 浸泡 3--4 小时, 使米变成浅黄色, 口感带苦味后, 取出放在清水中淘洗至水清为止.
3, 磨浆
磨浆的水和米的比例为 1 比 2.
4, 煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水 (1 公斤米放 2 公斤水), 然后倒入磨好的米浆. 煮浆时边煮边搅, 开始用大火煮, 至半熟时用小火, 边烧边搅, 煮熟为止, 约需 15 分钟.
5, 成型
煮熟的米浆变成糊状, 趁热装入预先准备好的盛器内. 盛器的大小以米豆腐的厚度来选定, 一般以 3-10 厘米为宜. 盛器内要铺薄布, 装时要厚薄均匀. 待冷却后即可.
米豆腐的吃法 - 凉拌
吃法: 舀入碗中, 再将切好的大头菜, 盐菜, 酥黄豆, 酥花生, 葱花放于米豆腐上, 用小碗放入红油, 麻油, 花椒油, 酱油, 醋, 姜汁, 蒜水等调料对成汁, 浇淋于米豆腐上, 吃起来口感清新舒爽, 分外好吃.
米豆腐的吃法 - 煮汤
1, 把水烧开 放入切好的米豆腐,(切正方形) 放入水中烫几分钟 烫熟捞出.
2, 做调味酱 放油 把姜蒜小米椒炒出爆香 , 放入辣椒粉炒下, 再放入生抽老抽调味炒一下, 加盐 (多放点偏咸), 再加小半碗水, 水开后加入味精, 最后再放入香菜.
3, 把酱汁倒入装好的米豆腐中拌下就可以吃了. 酱汁水不能太多得偏咸. 辣的会更好吃
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