文章导读
最近在网络上人们对于鳕鱼是比较关注的, 因为不良商家的存在, 所以市面上有很多的鳕鱼其实是假鳕鱼. 不得不说, 现在以假乱真的技术真的是越来越高级了, 很多经常吃鳕鱼的人都是分辨不出来的. 尽管这样, 鳕鱼的营养价值也是不能磨灭的, 那么问题来了, 清炖鳕鱼的家常做法是什么?
清炖鳕鱼的做法步骤
1
将鳕鱼清洗干净, 切成小段, 装入盘中待用.
2
将大葱切成段, 老姜切成片, 干红辣椒切成段, 花椒大料放入盘中待用.
3
平底锅放油烧热, 放入鳕鱼段煎, 将鳕鱼段煎至金黄色.
4
将葱段, 姜片, 干红辣椒, 花椒, 大料, 放入锅中, 加入白醋, 料酒, 精盐, 白糖, 生抽, 少许清水.
5
大火烧开, 小火慢慢炖, 将鳕鱼炖至入味.
6
最后加入味精调味.
7
翻拌均匀, 出锅, 装入盘中即可.
外形特征
鳕鱼体延长, 稍侧扁, 头大, 口大, 上颌略长于下颌, 尾部向后渐细一般长 25~40 厘米, 体重 300~750 克. 颈部的触须须长等于或略长于眼径. 两颌及犁骨均具绒毛状牙. 体被细小圆鳞易脱落, 侧线明显, 背鳍 3 个, 臀鳍 2 个, 各鳍均无硬棘, 完全由鳍条组成. 体色多样, 从淡绿或淡灰到褐色或淡黑, 也可为暗淡红色到鲜红色; 头, 背及体侧为灰褐色, 并具不规则深褐色斑纹, 腹面为灰白色.
主要价值
一般栖于近底层 (水深 0-2740 米), 属冷水性底层鱼类, 为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一. 其肉质白细鲜嫩, 清口不腻, 世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类. 在北欧, 鳕鱼被称为 "餐桌上的营养师", 除鲜食外, 还加工成各种水产食品, 此外鳕鱼肝大而且含油量高, 富含维生素 A 和 D, 是提取鱼肝油的原料.
从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素 D 来源. 鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美, 肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小. 鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用, 其中清蒸鳕鱼清淡爽口, 简便易做, 还有活血止痛的功效.
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油 (含油量 20~40%), 富含维生素 A, 维生素 D. 鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用, 其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖. 肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌. 鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织. 鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素, 可以从 1kg 胰腺中提取 12000IU 胰岛素, 有较好的降血糖作用, 用于治疗糖尿病. 鱼肉中含有丰富的镁元素, 对心血管系统有很好的保护作用, 有利于预防高血压, 心肌梗死等心血管疾病. 以鳕鱼为原料, 运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽, 富含可溶性钙, 具有极高的生物安全性, 极易被人体吸收.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1770059.html