文章导读
大家都吃过藕, 但可能很多人没有吃过藕粉丸子, 其实这是一种非常好吃的美食, 而且一般人群都可以吃, 尤其身体虚弱的人群, 比如老年人和大病初愈的人, 都特别适合吃藕粉丸子, 除此之外, 有些人出现了高热的情况, 或者经常吐血, 亦或是高血压以及肝病患者吃了都是很好的, 下面介绍藕粉丸子的制作方法.
藕粉丸子的做法:
1. 糯米粉, 藕粉和糖粉倒入碗中混合均匀.
2. 少量多次加入水, 搅拌成软硬适中的面团.
3. 同上
4. 把面团分成小份, 搓成丸子.
5. 用保鲜膜盖好防止表面干燥.
6. 烧一锅水, 水沸腾后加入丸子.
7. 煮到丸子浮起, 捞出放入冰水中冷却, 保持 Q 弹口感.
8. 藕粉中加入凉开水搅开.
9. 锅中烧开 100g 水, 一边搅拌一边加入藕粉水, 煮到喜欢的稠度即可关火.
10. 加入玫瑰花瓣, 搅匀.
11. 把丸子放入碗中, 加入几勺藕粉羹.
12. 浇上少许蜂蜜, 撒上玫瑰花瓣点缀.
做法
原料: 藕粉 400 克. 红绿丝 5 克, 金桔 5 克, 蜜枣 15 克, 桃仁 10 克, 松子仁 5 克, 麻粉 7.5 克, 糖油丁 50 克. 绵白糖 75 克, 桂花 1 克.
"藕粉圆子" 的做法比较复杂. 首先要制馅, 馅料要求特别讲究, 取松子仁, 瓜子仁, 核桃仁炒熟碾碎; 金橘饼斩碎; 芝麻酥饼碾细; 将以上各馅料连同桂花, 白糖, 猪油一道擦匀, 揉成面团, 再搓成一个个小球待用; 藕粉用面杖碾细成面, 取一小竹, 将小球放里, 洒上藕粉, 滚匀, 下沸水锅烫一下, 立即捞起再下到里, 洒上藕粉滚匀, 再下锅, 这样连续三至四次, 藕粉圆子便做成功了. 食时, 放清水锅里漫漫煮至浮起, 加白糖, 桂花即可."藕粉圆" 也可叫 "桂花藕粉圆" 或 "五仁藕粉圆", 改变烹法还可做 "脆皮藕粉圆" 或 "拔丝藕粉圆" 等.
注意点:
在制作藕粉圆子时要在开水中浸烫后再滚粘, 这与藕粉的化学成分有着紧密的联系. 藕粉是用新鲜荷藕加工而成, 据科学测定, 藕粉中含有 87.2﹪的淀粉. 淀粉是植物体内光合作用生产的葡萄糖经聚合而形成的多糖, 它是直链淀粉和支链淀粉的混合物, 其中直链淀粉约占 15﹪, 支链淀粉约占 85﹪. 直链淀粉不溶于冷水, 但溶于热水; 而支链淀粉却不溶于水, 和水加热至沸后就会形成粘性很大的凝胶. 藕粉圆子就是利用淀粉糊化后的这种性质所制成, 圆子的馅心具有粘性, 可以沾上一层藕粉, 反复多次即可成形.
其制作既简单又比较讲究, 它的制作分备料, 搓馅, 烫制, 做汤 4 道工序, 其中烫制最为讲究. 先将果肉, 板油, 白糖, 芝麻粉加桂花, 杏仁, 核桃仁, 松子仁, 金桔饼等制成馅心, 搓成球状, 放入装有藕粉的茶盘或竹匾中, 均匀筛动, 使其粘上一层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制, 如此反复五六次而成. 该汤圆均匀圆滑, 馅心甜润爽口, 汤有浓郁的桂花香味.
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