文章导读
鱿鱼丸子主要是用鱿鱼做的一种丸子, 也是比较常见的一种鱼丸, 做法也比较简单, 主要是选择土豆泥, 选择章鱼脚来进行制作, 另外再加入面粉, 加入黑胡椒等等, 制作出来的鱼丸非常的鲜美, 营养价值也非常的高. 适当的吃一些有很好的调理肠胃的作用, 可以用来涮火锅, 也可以用来做汤喝.
鱿鱼丸子的做法
材料马铃薯泥 300 公克, 章鱼脚 100 公克, 盐少许, 黑胡椒少许, 低筋面粉适量, 蛋适量, 面包粉适量, 牛奶 15 公克, 美奶滋适量, 细柴鱼片适量, 青海苔粉适量做法 1. 章鱼脚切细丁备用. 2. 将马铃薯泥与章鱼丁混合拌匀, 再加入盐, 黑胡椒及牛奶拌匀后分成 12 等分, 并搓成丸子状备用. 3. 取三个盘子, 分别放入低筋面粉, 蛋液及面包粉后, 取作法 2 的一颗丸子, 依序均匀地裹上低筋面粉, 蛋液及面包粉, 备用. 4. 起一油锅, 待油烧热至约 180的油温后, 放入作法 3 的丸子, 油炸至外皮呈金黄酥脆, 捞起沥干油盛盘. 5. 挤入适量的美奶滋后, 再洒上柴鱼片及青海苔粉即可.
做法二
材料鲅鱼一条 (要新鲜), 五花肉一小块 (具体多少克没有称), 韭菜一点点, 葱姜, 调料: 料酒, 酱油, 盐, 味精, 十三香, 白糖做法 1, 把鲅鱼洗净, 去内脏, 剁去头, 剪去尾巴, 身上的鳍. 2, 洗净韭菜, 切碎. 葱姜切碎, 备用. 3, 去鱼骨. 用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来. 要两面的. 不是很难, 但是注意要小心. 4, 用刀把鱼肉刮下来. 一手按着鱼肉的一头, 那只手拿刀, 用刀尖轻轻的一刮就下来了. 5, 检查一下还有没有鱼刺? 然后就是剁鱼肉, 因为鱼很新鲜, 所以会粘刀的, 妈妈教我的办法是先加水, 一点一点加. 然后再加酱油, 是为了让鱼肉有点味道, 一点点就够了. 要不鱼肉就会变成酱油色了. 只要剁碎就可以了. 放在一边, 备用. 6, 剁五花肉 (加肉的目的是让鱼丸子不那么腥, 而且还增添了肉的香气. 我用了一小块). 妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样. 7, 剁好肉以后把鱼也加进来, 一起剁. 剁到鱼肉不分离, 粘合在一起. 当然越细越好. 8, 剁好以后加入准备好的韭菜, 葱姜末加入所有调料, 还要加一点水. 开始搅拌, 要顺着一个方向搅. 搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了. 这时候就要加水了, 再搅. 水要一点点的加. 搅好了以后放一会入味. 大约十几分钟就可以. 9, 锅内加水烧开, 转中火把鱼丸子挨个放进锅内. 我用的是小勺舀的, 嫌丸子不圆就用勺整一整就好了. 用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了, 可以出锅了.
小诀窍因为鲅鱼的新鲜, 在剁的时候会粘到刀上面的, 只要加水就可以了, 要一点点的加. 搅的时候也是一样的, 要慢慢的加一些水. 要不丸子会太干, 不滑嫩!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1531000.html