文章导读
蒸四喜丸子是属于一道传统的美食, 随着现实社会的饮食水平不断的提高, 四喜丸子的做法也被经过多种改良, 使四喜丸子的口感营养更加丰富, 而且做法也非常简单, 而四喜丸子是用猪肉所制作而成, 经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种营养元素, 而且自己在家也可以做.
蒸四喜丸子的做法
材料
原料:
猪肉馅 650 克, 鸡蛋 1 个, 马蹄 4 个, 馒头半个, 葱姜末 + 葱姜片适量.
调料:
老抽, 料酒各 1 小匙生抽 1 大匙盐 2 小匙 水淀粉 (干淀粉 1 小匙 + 水 1 大匙) 花椒 6 粒大料 1 个.
做法
1, 猪肉洗净擦干, 剁成馅, 不用太细;
2, 马蹄去皮, 剁碎; 馒头切小丁;
3, 肉馅中打入鸡蛋, 加入葱姜末, 调入除花椒大料外的所有 "调料", 沿一个方向搅打至上劲, 其间加入几滴水一起搅打. 然后加入马蹄碎和馒头丁, 搅匀;
4, 将肉馅团成丸子;
5, 锅入油, 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6, 砂锅中加适量水, 放入炸好的丸子, 葱姜片和花椒大料, 调入老抽至自己喜欢的颜色, 煮开后转小火炖至汤汁见少, 然后捞出丸子;
7, 砂锅中剩下的汤汁继续烧开, 调入水淀粉 (分量外) 勾芡至浓稠, 淋上香油, 然后浇在丸子上即可.
小诀窍
1, 一次不妨多做些, 炸好晾凉后入冰箱冷冻起来, 需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
2, 这个分量可做十多个丸子. 传统的四喜丸子比较大, 但家庭做的话最好小一点, 方便食用;
3, 加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
4, 最后第 7 步也可改炖为蒸, 蒸的话大火约为 15 分钟.
炖四喜丸子
材料
主料: 肥瘦猪肉 400 克,
辅料: 白菜 50 克, 鸡蛋 50 克,
调料: 植物油 50 克, 玉米淀粉 40 克, 胡椒粉 5 克, 酱油 10 克, 盐 10 克, 味精 10 克, 料酒 10 克, 香油 20 克, 大葱 5 克, 姜 5 克
做法
1, 将猪肉剁成末, 放入盆内, 加入精盐, 味精和胡椒粉, 顺一个方向搅拌;
2, 倒入清水 (250 毫升) 和鸡蛋液继续搅拌, 再加入干淀粉拌匀, 分成四份, 团成球状, 投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色, 捞出沥净油;
3, 葱, 姜切末;
4, 将白菜洗净, 切成条;
5, 将锅置于火上, 放入植物油烧热, 用葱末, 姜末炝锅, 加入酱油, 精盐, 味精, 料酒, 倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;
6, 用小火炖 20 分钟左右, 下入白菜再炖 15 分钟左右至丸子熟透, 淋上香油即可.
小诀窍
食物相克:
鸡蛋: 与鹅肉同食损伤脾胃; 与兔肉, 柿子同食导致腹泻; 同时不宜与甲鱼, 鲤鱼, 豆浆, 茶同食.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1573311.html