文章导读
炖骨头汤加盐都是在煲好汤之后加入的, 而且加入的盐需要大家根据汤水的多少加入盐, 因为盐的含量是关系到骨头汤的味道的, 骨头汤本身是没有味道的, 加入盐可以提味, 所以煲任何一种汤都是需要加盐的. 下面就让我们一起来了解一下如何煲汤才能够煲出美味的骨头汤吧, 让大家的手艺大增.
炖排骨什么时候放盐最好
炖排骨出锅前 10 分钟左右放盐最好, 做法如下:
一, 材料
猪小排 500 克, 植物油 10 毫升, 姜 2 克, 大葱 1 节, 白糖 1 勺, 生抽 10 毫升, 老抽 6 毫升, 料酒 10 毫升, 花椒 6 粒左右, 八角 3 个, 番茄酱 1 大勺醋, 15 毫升
二, 做法
1, 排骨清洗干净后放开水锅里煮 5 分钟, 去除血沫; 葱切段, 姜切碎快.
2, 煮好的排骨再用清水冲洗干净; 炒锅放油, 然后放入花椒, 八角和糖.
3, 糖炒至变焦黄色后放入排骨, 葱姜; 放入番茄酱, 酱油, 醋, 料酒.
4, 添水没过排骨, 大火烧开小火慢炖直至排骨肉质酥烂入味, 出锅前 10 分钟左右放盐.
炖排骨放什么调料
炖排骨汤可分为两类, 一类是清汤型, 一类是浓汤型.
1, 清汤型的放的调料要少, 小火慢炖, 主要调料有葱姜蒜, 花椒, 香叶, 喜欢菌类的可以放入茶树菇, 或是西洋参也可, 千万不要放酱油, 会影响汤色. 香辛类的调料也不要放, 要保持汤的原汁原味是最主要的, 一般这样炖出的汤清淡可口, 但排骨就没了什么味道, 以喝汤为主.
2, 浓汤型的不用太小的火, 中火就可以, 除了前面的调料还可以加入香辛料, 如大料, 桂皮, 肉蔻, 加酱油, 或黄酱, 喜欢辣的可以加郫县辣酱, 或红辣椒, 炖到肉烂就好, 排骨和汤都很好吃, 汤可以炖菜或煮面.
排骨的家常做法
白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称, 可见其营养丰富, 且有滋补润心, 通气活血之功效, 小儿伤风感冒, 咳嗽吐痰, 吃此菜 (或喝汤) 后, 可立见功效.
原料:
猪排 1000 克, 白萝卜 500 克, 葱段, 姜片, 料酒, 花椒, 胡椒面, 盐各适量.
制作:
1, 猪排剁成小块, 入开锅中焯一下, 捞出用凉水冲洗干净, 重新入开水锅中, 放葱, 姜, 料酒, 花椒面, 用中火煮炖 90 分钟, 捞出去骨; 白萝卜去皮, 切条, 用开水焯一下, 去生味.
2, 锅内煮的排骨汤继续烧开, 投入排骨和萝卜条, 炖 15 分钟, 肉烂, 萝卜软即成.
注: 关火后再放盐. 盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.
南瓜排骨汤
材料: 南瓜 1 斤, 排骨 12 两, 蒜 5 粒, 调味份量, 盐 1 茶匙
做法
1, 南瓜刮去皮洗净, 切大块.
2, 排骨出水除去血水, 洗净备用.
3, 锅注入适量清水, 加入所有材料, 煲滚后转慢火, 煲至所有材软身及汤转浓, 加盐调味, 即可饮用.
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