文章导读
螃蟹是一种十分味美的海鲜产品, 而且每一个地区产出来的螃蟹味道也不一样, 在中国以阳澄湖河蟹最为鲜美, 所以价格也是十分昂贵. 而大家做螃蟹的时候一般都是清蒸大闸蟹, 因为清蒸这个做法可以有效锁住螃蟹自身的鲜美味道, 发挥出螃蟹最好的味道. 儿在吃清蒸大闸蟹的时候需要使用哪一种酱油呢?
酱油是以大豆, 小麦等原料, 经过原料预处理, 制曲, 发酵, 浸出淋油及加热配制等工艺生产 出来的调味品, 营养极其丰富, 主要营养成份包括氨基酸, 可溶性蛋白质, 糖类, 酸类等.
1, 氨基酸
氨基酸是酱油中最重要的营养成分, 氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣. 氨基酸是蛋白 质分解而来的产物, 酱油中氨基酸有 18 种, 它包括了人体 8 种必需氨基酸, 它们对人体有着极其重要 的生理功能, 人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质, 蛋白质是生命的物质基础, 是 构成生物体细胞组织的重要成份, 是生物体发育及修补组织的原料, 人体内的酸碱平衡, 水平衡的 维持, 遗传信息的传递, 物质的代谢及转运都与蛋白质有关.
2, 还原糖
还原糖也是酱油的一种主要营养成份. 淀粉质原料受淀粉酶作用, 水解为糊精, 双糖与单糖等 物质, 均具还原性, 它是人体热能的重要来源, 人体活动的热能 60~70% 由它供给, 它是构成机体的 一种重要物质, 并参与细胞的许多细胞的许多生命过程. 一些糖与蛋白质能合成糖蛋白, 与脂肪形 成糖脂, 这些都是具有重要生理功能的物质.
总酸也是酱油的一个重要组成成分, 包括乳酸, 醋酸, 琥珀酸, 柠檬酸等多种有机酸, 对增加 酱油风味有着一定的影响, 但过高的总酸能使酱油酸味突出, 质量降低. 此类有机酸具有成碱作用 , 可消除机体中过剩的酸, 降低尿的酸度, 减少尿酸在膀胱中形成结石的可能.
3, 食盐
食盐也是酱油的主要成分之一, 酱油一般含食盐 18 克 / 100 毫升左右, 它赋予酱油咸味, 补充了体内所失的盐分.
酱油除了上述的主要成分外, 还含有钙, 铁等微量元素, 有效地维持了机体的生理平衡, 由此 可见, 酱油不但有良好的风味和滋味, 而且营养丰富, 是人们烹饪首选的调味品.
从以上的内容可以知道更多的酱油的作用与成分了. 酱油虽是调味品, 但有些人是不可以多吃 的. 比如: 高血压, 冠心病, 糖尿病, 痛风病患者一定要控制酱油的食用量. 另外, 酱油中含有鲜 味物质, 因此用了酱油后就应当少放或不放味精, 鸡精. 特别是增鲜酱油, 更可替代所有鲜味调料 . 和盐一样, 在炒菜时酱油要后放, 少放.
吃螃蟹沾酱油还是沾醋好
吃螃蟹蘸醋比较好.
醋有一定的杀菌作用, 而酱油没有这样的作用, 在食用螃蟹的时候, 蘸着醋吃相对而言是比较安全的, 可以减少拉肚子的情况, 所以一般是蘸醋吃比较好.
小贴士:
螃蟹的寒气比较重, 在食用的时候除了蘸点醋食用之外, 还可以配上生姜, 大蒜等温性的调味品, 这样可以中和螃蟹的寒气, 而且还在螃蟹的制作过程中, 还可以加几片紫苏叶, 这些紫苏叶有降低螃蟹毒性的作用.
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