文章导读
吃海鲜的时候, 人们最喜欢的应该是搭配酒. 有的人喜欢喝白酒, 因为白酒的辣的味道能够缓解海鲜的腥味. 可是白酒并不是所有人都习惯喝的, 因为白酒味道比较辣, 很多人估计是不能接受的. 所以有人喜欢搭配红酒, 因为红酒的味道容易接受一些, 而且红酒不会那么辣. 那么螃蟹配什么酒最好呢?
1, 白葡萄酒: 最稳妥的搭配法则
尽管葡萄酒五花八门, 然而浓重的红葡萄酒并不是搭配大闸蟹的最佳方案. 侍酒师萧红这样说. 她推荐用白葡萄酒搭配清蒸大闸蟹,"白葡萄酒的果香浓重, 不掩盖大闸蟹本身的滋味, 同时酸度够, 可以解腻, 如此一来, 原本搭配大闸蟹的蟹醋都可以省略了."
在西餐的传统中, 螃蟹属于海鲜, 搭配白葡萄酒天经地义, 并且最好是冷过的干白, 果香浓郁, 入口不涩; 如果是甜白则稍逊, 入口过于甜腻, 反而容易抵消大闸蟹的鲜美. 萧红为我们推荐了来自法国波尔多或美国加州的白苏维翁 (Sauvignon Blanc), 阿尔萨斯的琼瑶浆 (Gewurztramine), 德国的雷司令 (Rieslin), 以及意大利的灰皮诺 (Pinot Gris).
在葡萄酒爱好者周行看来, 半干白葡萄酒最为合适, 蔽日德国雷司令或者经过陈年几年的霞多丽均可, 大闸蟹最重要的口感是鲜美和滑腻, 半干型葡萄酒酸度适中, 口感清爽, 算是搭配中餐最普遍的百搭酒款,"并且搭配大闸蟹最好有一些木桶陈年的清香, 不能过于酸, 这样会破坏大闸蟹的口感."
2, 起泡酒: 与大闸蟹一起欢腾
中餐中的清蒸大闸蟹不同于常规的海蟹, 有人说大闸蟹 "自带五味", 无需放任何调料就五味俱全, 并且香得霸道, 浓黄的蟹黄更是美艳得不可方物, 所以也需要有一些别出心裁.
起泡酒或者合适, 但无疑这需要一点尝试的勇气, 因为一般人饮用起泡酒或者香槟, 都是直饮最佳. 知名的大闸蟹品牌成隆行在今年做了一番尝试, 他们的礼盒里没有常规的黄酒, 而是有了一瓶杰卡斯莫斯卡托粉红起泡酒.
杰卡斯莫斯卡托粉红起泡酒秉承了杰卡斯品牌所特有的天然, 新鲜, 果味丰富的特点, 当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩, 伴随着莫斯卡托粉红起泡酒跳跃的口感, 加以精致的起泡和清爽的收尾, 搭配出新鲜的味觉感受. 而其所独有新鲜芬芳的覆盆子, 草莓以及梨子的夏日浆果香气, 交融着金黄蟹膏馥郁的鲜美香气, 让餐酒的甘甜与食材自身的鲜味相得益彰.
3, 雪利酒: 一种趋近完美的尝试
在知名餐饮评论人董克平看来, 大闸蟹是一种口感强硬的食物, 不同于任何一种中餐西酒的搭配, 白葡萄酒虽然清爽却不容易镇得住; 起泡酒虽然跳跃却往往貌合神离, 而同样气场强大的烈酒, 如干邑或者威士忌, 又容易用力过猛, 掩盖住大闸蟹本身的鲜美, 所以他推荐了一款别致的酒: 雪利酒, 这是一种趋近完美的体验.
雪利酒主要产自西班牙, 酒体颜色从白色到深黄, 甜度从不甜到很甜, 有许多种变形, 雪利酒的酿造工艺与普通白葡萄酒不同, 口感更加复杂. 这种奇特的口感源自于橡木桶熟成过程中浮在酒上的白色霉花 "flor", 这种神奇的霉菌不仅可以让酒免于氧化, 而且还会减少酒中的甘油成分, 让口感更干, 这种口感与大闸蟹的鲜美搭配起来, 就有点天雷地火, 并且雪利酒酒精度数高很多, 微醺感来得更快, 于是有了中西合璧的快感.
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