文章导读
大闸蟹的蟹肉吃起来是非常肥美的, 尤其是蟹黄的部分, 吃起来营养价值是很高的, 对于很多的吃货来说, 在吃大闸蟹的季节总是经不住诱惑要吃一些大闸蟹, 大闸蟹虽然好吃, 做法却也是非常多的, 不过阳澄湖螃蟹比较常见的做法就是清蒸着吃, 保持原汁原味的, 非常的好吃.
阳澄湖螃蟹做法
做法一
原料
大闸蟹, 姜 15g, 紫苏叶适量, 蟹醋适量
制作步骤
1 在蒸锅里铺好紫苏叶和姜片
2 把阳澄湖大闸蟹拜在上面, 这样紫苏叶和姜片就可以蒸入蟹内, 驱寒气并且去腥
3 水开后蒸 15 分钟
做法二
原料:
阳澄湖大闸蟹, 浙醋 (适量), 清水 (适量), 盐, 白糖, 生姜 (适量), 牙刷, 棉线, 蒸锅 (各一)
做法:
1, 清理.
首先是大闸蟹的打理, 这个当然重要哟! 先将大闸蟹放入加了盐的清水中, 至少 20 分钟, 让其肚内的各种残留物都自动清除; 然后就是清洗外壳, 用牙刷细致打理, 正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷. 加盐的目的是让水产吐出内部赃物的好方法, 各种水产均可沿用这个方法.
2, 捆绑.
捆绑螃蟹是非常重要的环节, 用棉线将蟹脚捆绑牢靠. 捆绑的目的, 是为了防止蒸锅过程中大闸蟹挣扎, 断裂大腿, 进而会失去观感.
3, 备水.
将蒸锅中盛入清水, 同时放入生姜片, 将水煮开. 这个是比较关键的地方, 很多食客喜欢开初就放入大闸蟹, 这样的烹饪过程会让蟹肉不爽老化, 没有细嫩感.
4, 蒸锅.
待水温到 80 度左右上蒸, 持续大火蒸 20 分钟上下, 关火后焖 2-3 分钟即可. 切记在蒸锅的时候要仰着放置, 要将大闸蟹身体均匀受热. 切忌开锅即开盖, 熟度容易受到影响.
5, 备料: 当然是浙醋了, 还加如姜末白糖少许, 待吃食时蘸汁使用. 当然, 这个多少就看不同食客的偏重了.
家常做法
食材: 大闸蟹, 老姜, 紫苏, 陈醋, 红糖.
做法:
1. 先将大闸蟹用毛刷刷洗干净, 用剪刀剪掉防伪标识环;
2. 再将紫苏叶用水泡开, 加入蒸锅里烧开, 将大闸蟹放入大火蒸制十五分钟即可关火;
3. 接着将老姜切丝, 加入红糖和水煮制十分钟, 加入陈醋烧开, 一杯暖暖的姜茶就完成了!
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