文章导读
豆浆在生活中一直都是人们比较喜爱的饮品, 它的营养价值极高, 非常适合在早餐的时候配上其他食材一起食用, 能够给身体起到极大的营养补充. 但是, 豆浆是利用黄豆制作的, 其中含有一些皂荚类成分, 如果不煮熟的话容易出现中毒症状, 因此, 豆浆必须煮开才能够喝, 而煮豆浆糊了还能喝吗?
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品, 又是一种老少皆宜的营养食品, 在欧美享有 "植物奶" 的美誉. 豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂, 还含有维生素 B1.B2 和烟酸. 此外, 豆浆还含有铁, 钙等矿物质, 尤其是其所含的钙, 非常适合于各种人群, 包括老人, 成年人, 青少年, 儿童等等.
豆浆糊了还能喝吗
豆浆蛋白质含量较高, 1.8 克 / 100 克, 在加热过程中如火力太大或搅拌不均匀会煳锅底, 产生焦煳味. 其中的碳水化合物和蛋白质的分解产物氨基酸则会发生复
杂的化学反应, 产生可致细胞突变的杂环胺类化合物. 这些化合物对人体细胞有一定的致突变作用 (即可使人体细胞产生癌变及遗传上的畸变).
因此, 从防癌和保健的角度出发, 豆浆应细火慢熬, 对于焦煳味的豆浆, 最好不要食用. 良质豆浆具有豆浆固有的香气, 无任何其他异味; 次质豆浆固有的香气平淡, 稍有焦煳味或豆腥味; 劣质豆浆有浓重的焦煳味, 酸败味, 豆腥味或其他不良气味.
煮豆浆不糊的方法:
1, 放几粒花生同磨碎煮;
2, 在煮豆浆之前先在锅里加一点水, 然后再放豆浆在锅里煮. 道理很简单, 糊锅是因为豆浆中的大豆蛋白附着在锅底上造成的, 而加入密度比豆浆大的清水则可使豆浆浮在水面上, 豆浆不接触锅底自然就不容易糊锅了;
3, 用双层锅煮. 或改煮为蒸;
4, 先放少量的豆油或菜油倒入锅里, 摇匀一下, 用火把锅热一下, 再将豆浆倒锅里, 就不会糊了;
5, 试先煮豆子再打, 然后再煮.
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