文章导读
在生活中很多人都特别喜欢吃炸鸡腿, 因为鸡腿部位的肉是最多的, 但是一般人在做炸鸡腿的时候都会发现鸡腿里面会有一些血丝, 这样炸出来的鸡腿吃起来口感比较清, 而且肌肉也比较柴, 所以在做炸鸡腿之前一定要将鸡腿腌制好, 将前期准备工作做好, 那么炸鸡腿怎么样能没血丝呢?
炸鸡腿之前, 在鸡腿的两面各划两刀, 炸的话就比较容易熟透, 就不会出现血丝.
炸鸡腿做法如下:
材料
鸡腿 2 个, 淀粉 2 大匙, 鸡蛋 1 个, 面包粉适量, 盐, 料酒, 孜然粉, 面粉 5 大匙
做法
1. 将鸡腿洗净, 沥干水分, 用刀划几道后放入碗中, 加入盐, 料酒, 孜然粉腌渍 2 小时
2. 将少许盐, 面粉, 淀粉放入大碗中混合均匀, 加入适量水调成糊状, 再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3. 将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后, 再沾裹一层面包粉
4. 锅中倒入足够的油烧热, 放入鸡腿, 以中小火炸至表面呈金黄酥脆, 捞出沥干油分即可
脆炸鸡腿的制作材料:
主料: 鸡腿 700 克
辅料: 龙虾片 50 克
调料: 糖色 40 克, 花生油 70 克, 大蒜 (白皮)5 克, 大葱 5 克, 青椒 5 克, 白砂糖 5 克, 醋 3 克, 香油 5 克, 淀粉 (豌豆)5 克
脆炸鸡腿的做法:
1. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸; 葱洗净切成葱段; 辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒; 淀粉加水适量调匀成湿淀粉.
2. 鸡腿洗净, 煮滚上汤 500 毫升浸熟, 捞出晾干; 虾片用油稍炸一下, 捞出待用.
3. 热锅, 倒入花生油烧热, 改用中火放鸡腿炸至金黄色, 捞起沥去油分, 倒出油; 再热锅, 加糖, 醋, 辣椒, 葱, 蒜, 麻油, 湿淀粉拌匀, 盛入小碟, 作佐料.
4. 将腿斩件, 排在碟上, 用炸虾片拌边, 与佐料同上席.
脆炸鸡腿的制作要诀:
因有过油炸制过程, 需准备花生油 1000 克左右.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1682039.html