文章导读
在一些高级酒店, 鸡腿往往是里面的招牌菜, 因为鸡腿比较好处理, 而且做法也简单. 在平常生活中, 也可以选择做鸡腿饭来招待客人或者自己品尝, 在炖鸡腿之前, 要想入味, 使味道更加香浓, 就要用调味品腌制一段时间, 在用沸水过滤一遍, 茶菌消毒, 下面就给大家推荐几种做出香浓鸡腿的方法.
一, 原料:
鲜的或是冷冻的琵琶腿, 花椒, 大料, 姜片, 葱段, 面粉糊, 干淀粉.
做法:
1, 要先处理一下鸡腿, 鉴于现在的鸡腿一般都比较肥, 所以一定要将鸡腿上的鸡油处理一下. 俺一般都是用剪刀直接剪掉粘连鸡油比较多部分的鸡皮. 呵呵, 所以俺家每次吃鸡腿啥的, 这个鸡皮都会残缺不全哦! 然后再把鸡腿焯一下水, 这样又能去掉一部分的油. 焯过水的鸡腿放到加了大料, 姜片, 花椒, 葱段, 精盐的清水内, 煮个 30 分钟左右, 捞出后再沥干一下鸡腿的水分. 嗯, 这个俺今天要用来炸的鸡腿就算准备好了. 俺之所以要把一般炸鸡用的生鸡腿变成煮好的鸡腿, 是因为俺考虑要是用提前煮好的鸡腿做得话, 一个是可以减少鸡腿在油锅内高温炸制的时间, 减少有害物质的产生, 还有一个就是在煮的过程里能进一步去除鸡腿本身多余的脂肪. 嗯, 还貌似节省了鸡腿腌制入味的过程哦.
2, 拿一个小碗放点清水还有一点白面还有一点盐, 调成稀面糊.(俺得强调一下, 面糊一定得调得稀一点. 俺这个有点稠, 所以影响炸制效果哦) 还有找个大点的容器装上适量干淀粉.
3, 要开始炸制了哦, 先拿一个鸡腿在面糊碗里均匀的沾上面糊, 然后在放到干淀粉盘里打个滚, 让它穿上一层洁白的外衣. 然后在盘边轻轻磕掉多余的淀粉, 之后再在面粉糊碗里蘸一下面糊, 再到干淀粉盘里打第二个滚, 如此一来咱这鸡腿炸出来才会有层次分明的效果哦. 待鸡腿穿戴好面皮外衣之后, 咱们油锅里的油温也已烧到八成热的时候, 鸡腿就可以下锅了. 用长筷子翻动锅里的鸡腿, 让它炸制成均匀的金黄色就可以出锅了. 啰嗦一下, 做俺这种方法的炸鸡, 锅里不用到太多油, 能没过鸡腿就行了, 实践证明俺这种用熟鸡腿做炸鸡的法子还是相当的省油滴!
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