文章导读
相信很多人在平时去肯德基的时候, 经常会吃到酥酥脆脆的炸鸡腿, 但是肯德基的炸鸡腿制作方法, 并不是用裹上一层面包粉就可以的, 香酥炸鸡腿想要做的更好吃一些, 关键在于配料, 炸鸡腿的时候用的配料比较简单, 鸡蛋是必不可少的, 因为鸡蛋可以起到粘连的作用.
盐, 花椒粉白糖奄制一晚上, 然后把鸡排炸出来, 放孜然, 垃圾面, 少许盐, 炸的时候要文火鸡肉切得适当厚些, 用刀背剁一下, 让肉质松软, 调味料就根据个人口味调节, 炸之前依次裹上淀粉, 蛋液, 面包渣, 这样鸡肉水分流失不大, 外壳又酥脆. 2, 鸡排, 鸡胸肉切薄片, 用刀背排松软, 以盐, 胡椒, 料酒腌制 2 小时, 依次占淀粉, 蛋液, 面包屑, 下锅低温炸至金黄即可. 鸡腿, 表面划几小口, 以盐, 胡椒, 料酒, 自然, 或者你喜欢的调料, 腌 3 小时, 然后依次占面粉, 占水, 占面粉, 重复两次, 然后下锅炸熟,.3, 香酥炸鸡腿
材料 鸡腿. 300 克 鸡蛋. 1 个 淀粉. 适量
调料 食用油. 500 克(实耗 50 克) 酱油. 2 小匙 料酒. 1 小匙 胡椒粉. 1 小匙 精盐. 1 小匙 白糖. 1/2 大匙
做法
1. 鸡腿洗净后用酱油, 料酒, 胡椒粉, 白糖腌 20 分钟再用蛋清拌匀, 沾上淀粉;
2. 烧热食用油, 把腌好的鸡腿炸至金黄即可.
特点: 色泽金黄, 口感香脆.
炸鸡腿时油温不要过高, 否则不够香酥. 3, 肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后, 完全沥干待用. 2)部分油炸原料需改刀, 在表皮上轻划几刀.(如: 鸡大腿, 翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 : 腌料 : 料酒 = 100g:10g:20g ), 正常腌渍 2-3 小时左右, 腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉 (其他牌子也可以). 二) 裹粉过程:(面粉: 生粉: 香辣炸鸡粉 = 2:1:1)1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润, 但必须沥干, 否则裹粉不易均匀. 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内, 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压 5 次以上 (粉要多).3) 放在清水中浸泡约 2 秒左右, 使翅中上的粉湿润即可, 即包裹原料的干粉变糊状 (浸泡时禁止翻动, 防止水把面糊冲掉, 如被冲掉的话可再裹一次粉)4) 拎起沥干水份, 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法 5-10 次以上, 表皮完全均匀的挂上鳞片, 即可停止压揉. 5)裹好粉的原料应立即油炸, 否则会影响鳞片的生成. 油炸温度控制在 165 度以内, 炸 5-6 分钟, 炸至色泽淡金黄捞起. 用牙签刺最厚处看是否有血水冒出
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