文章导读
鸡肉是我们常吃的一种肉食, 肉质紧致鲜美, 做法也多样, 比如可炒, 可煎, 可炖, 不管是哪种做法都特别好吃, 这也是很多人爱吃鸡肉的原因. 鸡肉本身含有丰富的蛋白质和维生素, 常吃可以提高人体免疫力, 还能强身健体, 促进发育, 尤其是体虚瘦弱人群可以多吃些鸡肉, 那么鸡腿怎么炒好吃呢?
小炒鸡肉 材料: 花椒, 老姜, 鸡肉, 小米辣, 生姜, 豆瓣酱, 盐, 味精. 做法: 1, 鸡肉切小块备好, 2, 油入锅, 下入老姜, 炸一炸, 洒入花椒. 3, 下入鸡肉, 炒一会儿. 4, 下入干辣椒, 加入豆瓣酱, 炒匀. 5, 最后加入生姜和小米辣, 调入盐和味精, 炒得差不多了即可出锅.
西兰花炒鸡肉 材料: 鸡胸半片, 西兰花一小朵, 蒜少许. 做法: 1, 烧开水放少许盐, 将掰好的西兰花焯熟. 2, 鸡胸切小块, 放入一勺料酒, 一勺生抽, 少许食油, 淀粉, 五香粉和胡椒粉拌匀, 腌制二十分钟以上备用. 3, 锅内倒少许油七成热, 将切好的蒜末倒入爆香. 4, 倒入腌好的鸡胸肉大火炒熟. 5, 最后倒入焯好的西兰花翻炒两下即可出锅. 小贴士: 因为鸡肉腌制的时候已经放过酱油调味, 西兰花焯水的时候也放了盐, 所以炒菜过程中就不需要再放盐了.
青椒鸡肉胡萝卜 材料: 鸡肉适量, 青椒两颗, 胡萝卜小半根, 姜, 蒜适量. 做法: 1, 鸡肉切丁, 加淀粉, 胡椒, 少量盐, 生抽, 姜蒜末和油, 用手捏捏, 拿保鲜膜盖住待用. 2, 胡萝卜去皮切丁; 青椒去心, 冲洗, 切丝待用. 3, 热锅加少量油, 烧热加入姜蒜爆一下, 加入胡萝卜, 翻炒, 半透明后成起待用. 4, 如果锅里还有油就不加油, 没有了就加一点, 然后加入腌制的鸡肉, 翻炒几下就盛起, 千万别炒熟了, 热一下就好. 5, 同上, 如果锅里还有油就不加油, 没有了就加一点, 倒入青椒, 大火爆炒几下, 感觉有点半熟的时候, 也就是青椒开始缩小的时候, 把先前炒好的鸡肉和胡萝卜倒入. 6, 加一点生抽, 胡椒和盐, 翻炒. 7, 最后加一点水, 大火收汁即可出锅.
宫保鸡丁 材料: 鸡胸肉一小块, 胡萝卜半根, 黄瓜半根, 花生米一把, 葱, 姜, 蒜适量, 花椒, 干辣椒适量, 料酒, 生抽, 盐, 醋, 糖, 蚝油, 郫县豆瓣酱, 淀粉少量. 做法: 1, 鸡胸肉, 胡萝卜和黄瓜切丁备用; 花生米焯水到表面起皱, 晾凉后剥皮备用; 葱一小段, 蒜一瓣, 姜两片切好. 2, 鸡胸肉放一点点盐, 料酒和适量淀粉抓几下, 腌一个小时左右, 时间少点也无所谓. 3, 生抽 1 勺, 料酒 2 勺, 糖半勺, 醋半勺和蚝油半勺, 放在一起拌匀备用. 4, 锅中入油, 放入晾好的花生米炸熟盛出, 一定要小火防止炸糊. 5, 锅中放入腌好的鸡肉炒散, 待鸡肉全部变成白色盛出. 6, 锅中再入底油少许, 小火放入花椒粒和干红辣椒, 炒香后捞出. 7, 放入葱姜蒜爆香, 放入一勺豆瓣酱, 如果豆瓣酱比较干, 可以少加一点清水, 直到炒出红油. 8, 放入胡萝卜翻炒一分钟, 然后放入黄瓜翻炒几下.
9, 放入鸡肉, 倒入调好的料汁, 翻炒均匀. 10, 倒入花生米再翻炒几下即可. 小贴士: 花生米去皮比较好, 不去皮很容易炸糊, 菜的颜色也会发黑. 去皮前放在开水焯一下, 晾凉后剥皮很简单. 剥好的花生米晾干, 不然有水分的花生米炸出来不脆.
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