文章导读
炸物是各个年龄阶段的朋友都非常喜欢的食物, 但是大家也知道其中的脂肪含量非常多, 所以不能多吃. 在进行油炸的时候, 我们都会在食物的外层包裹一些蛋清或者是面粉, 这样可以减少含油量. 那么, 炸螃蟹用什么粉比较好呢? 其实一般大家都会使用面包粉包裹螃蟹.
油炸螃蟹是一道美食, 以螃蟹, 小麦面粉等为原料, 以味精, 猪油等为调料. 该道菜通过高温油炸的方法制作而成.
1. 将河蟹用清水洗净, 取出放在容器里, 将蟹逐只放在砧板上, 蟹肚朝上, 背朝砧板, 用刀在蟹肚当中切成两半, 去掉蟹脐和爪尖, 去掉其肠胃, 在切刀处蘸上面粉, 排放在盘里;
2. 炒锅用旺火烧热, 滑锅后, 放油, 烧至七成热时, 将蟹入锅煎, 先煎蘸面粉处, 再翻身煎其它部位;
3. 煎至毛蟹呈鲜红色时, 烹黄酒加盖略焖片刻, 解腥味;
4. 再加酱油, 白糖, 姜末, 毛豆, 肉清汤, 旺火烧开后, 移小火再烧 7~8 分钟左右, 至蟹肉熟透;
5. 再用旺火收紧汤汁, 然后加味精, 用湿淀粉勾芡推匀, 撒上葱花, 浇上猪油;
6. 再端起炒锅, 在锅中悬空翻身, 使卤汁紧包蟹身;
7. 出锅装盘时, 将蟹肚朝下, 蟹背朝上, 整齐地堆放在盘中即成.
螃蟹富含蛋白质, 有高胆固醇, 高嘌呤, 痛风患者食用时应自我节制, 患有感冒, 肝炎, 心血管疾病的人不宜食蟹. 中国有中秋前后食用河蟹的传统, 由于传统上中医认为蟹性寒, 故常用姜茸, 紫苏等配置食蟹使用的调料.
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