文章导读
鸡肉是生活中非常重要的肉类, 最大的特点就是肉质细嫩, 滋味鲜美. 鸡肉有公鸡肉和母鸡肉两种, 不同的食材适合做的美食是不一样的, 像老母鸡就比较适合炖汤, 滋补能力相当强. 但, 说起公鸡肉的做法, 可能很多人就不是很了解了. 那么, 公鸡肉怎么做好吃? 下面咱们就来看看方法吧.
冬虫夏草鸡
主料: 公鸡 3000 克
辅料: 冬虫夏草 20 克
调料: 大葱 15 克, 姜 10 克, 盐 8 克
1. 公鸡洗净待用
2. 葱切段, 姜切片;
3. 公鸡放入锅中, 加入冬虫夏草, 姜片, 葱段, 食盐, 再加适量水, 用文火烧煮, 待鸡肉熟即可. 健脾补肾, 益气壮阳.
巴蜀九味鸡
主料: 公鸡 1000 克
辅料: 花生仁 (炒)50 克, 芝麻 15 克
调料: 卤汁 2000 克, 姜 50 克, 大葱 100 克, 盐 5 克, 料酒 20 克, 味精 3 克, 花椒 10 克, 辣椒油 150 克, 香油 15 克, 白砂糖 8 克, 醋 4 克, 菜籽油 10 克
巴蜀九味鸡的特色:
色泽红亮, 麻, 辣, 甜, 酸, 咸, 鲜, 香各味皆具, 香味浓郁, 回味悠长.
1. 公鸡宰杀, 去内脏, 治净;
2. 老姜, 大葱洗净, 用刀拍破;
3. 花椒剁细成末, 放入约三成油温的菜油中, 制成花椒油;
4. 盐炒花生米去皮, 用刀压碎, 剁细成粉;
5. 锅置火上, 烧白卤水至沸, 放入仔鸡, 加精盐, 料酒, 老姜, 大葱, 烧开至沸, 用勺撇去浮沫, 移至小火上, 慢慢卤至内熟, 捞出晾冷, 斩成约 2 厘米见方的块, 放入窝盘内;
6. 取调料缸一个, 将精盐, 白卤水, 味精, 白糖, 醋, 辣椒油, 香油, 花椒油, 花生末调成味汁, 淋在鸡块上, 撒上熟芝麻即成.
红烧老公鸡
主料: 老公鸡一只. 配料: 干红辣椒 8 颗左右, 鲜尖辣椒 10 颗左右,
佐料: 葱一棵, 姜一大块, 蒜瓣 10 瓣左右, 整花椒一汤匙, 大茴香 2 颗, 豆油, 酱油, 醋, 味精.
制作发法: 鸡洗净剁块, 不要太小, 锅热后放入适量豆油, 油热后将整花椒, 大茴香, 干红辣椒放入锅内炝一下, 将鸡块倒入锅内翻炒数遍, 部分鸡块开始冒油时, 用酱油喷一下, 酱油要多放, 鸡块上色之后喷适量醋, 再翻炒一下, 然后将葱, 姜, 蒜放入锅内再次翻炒几下 (蒜留一半最后用), 放入适量食盐, 然后放入热水 (以淹没鸡块为准), 用大火烧, 直到锅内水被基本收干, 仅剩一点浓浓的菜汁为止. 最后盛盘 (提味) , 将鲜尖辣椒, 剩下的蒜拍碎放入锅内, 翻炒几下, 以辣椒断生为准, 放入适量味精, 翻炒一下即可.
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