文章导读
馄饨是日常生活中深受人们喜爱的一种美食, 不仅美味可口而且营养价值很高, 它的精华在于馅的制作, 人们可以根据自身的口味偏好加入不同的调料, 其中以鸡肉馅最受欢迎, 鸡肉馅馄饨的调法非常有讲究, 包括食材的选取和调料的配比, 都有严格的要求, 只有这样才可以做出正宗的鸡肉馅馄饨.
(一) 鸡肉馄饨馅怎么调好吃?
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葱, 姜洗净后葱切段, 姜切成片备用.
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将作法 1 的葱段, 姜片与冷开水一起倒入果汁机, 打约 20 秒成葱姜汁备用.
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鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用.
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取一搅拌盆, 将作法 2 的绞肉放入盆中, 以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
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于作法 4 的绞肉中加入调味料 A[盐 3/2 茶匙, 味精 1 茶匙, 细糖 1 茶匙], 一起以同一方向搅拌至完全均匀.
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将作法 2 的葱姜汁, 将其分 3 等份, 分别加入作法 5 的绞肉馅中, 且注意每加一次都要不停搅拌, 让绞肉将葱姜汁完全吸入.
最后一步
待作法 6 的葱姜汁全部加完后再加入调味料 B[太白粉 1 大匙, 白胡椒粉 1 茶匙, 香油 1 大匙], 一起搅拌至均匀即可.
(二) 鸡肉馄饨这样做
主料: 鸡肉泥 200g 面粉 200g
辅料: 精盐 2g 糖 2g 生抽 10g 米酒 15g 淀粉 1g 胡椒粉少许 小葱 5g 姜 3g
一, 和面, 面团基本和包饺子的软硬度差不多, 不要和的太硬, 和好面饧发 15 分钟. 鸡肉剁成肉泥, 加入以上辅料中的所有调料. 将和好的面用压面机加工成面皮, 在家里可以用擀面杖擀成薄薄的面片.
二, 将面片切成四厘米见方的混沌皮, 左手拿皮, 右手拿筷子将肉馅抹在面皮上, 小混沌不用包太大的馅, 只要把味道调好就 OK 了, 然后用手一捏一个小混沌就完成了.
三, 锅里加水烧开后, 下馄饨, 煮开后加一碗水, 再开锅再打入一碗凉水, 就可以关火了. 煮馄饨的时候取两只小碗, 加入蛋皮, 紫菜, 虾皮, 榨菜, 盐, 胡椒粉和生抽. 然后用勺子把馄饨和汤盛进碗里.
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