文章导读
一只小小的螃蟹, 它的做法是多种多样的. 有些人喜欢将螃蟹煮了吃, 螃蟹肉嫩, 吃起来口感非常棒, 让人有一种入口难忘的感觉. 除了蒸煮这两种方法之外, 螃蟹还可以用来炒, 超螃蟹就需要一定的技巧了. 因为如果放的调料不对, 做出来的螃蟹自然不好吃. 下面教大家爆炒香辣螃蟹的做法.
香炒螃蟹的做法
食材准备
螃蟹 500 克, 青, 青笋, 各 50 克, 3 克, 白糖 10 克, 葱, 姜, 蒜各 5 克, 料酒, 花椒, 酱, 各适量.
方法步骤
1. 将螃蟹洗净, 从中间切开, 沥干水分后放入碗中, 用料酒腌渍 15 分钟.
2. 将青笋去皮, 洗净, 切成块: 藕皮洗净, 切成块.
3. 将青花椒, 花椒洗净, 控干水分, 放入锅中爆香, 放入葱, 姜, 蒜炒出香味, 加入蟹块, 炒至变色后加入青笋, 藕炒匀.
4. 将, 白糖, 精盐, 酱油和适量清水倒入锅中, 盖上盖, 用小火焖两分钟, 汤汁收干且入味即可.
炒螃蟹的做法
食材准备
山药 20 克, 螃蟹 500 克, 干葱头 150 克, 姜丝 25 克, 蒜泥 5 克, 料酒 15 克, 淡色酱酒 10 克, 湿淀粉 10 克, 香油 2 克, 素油 750 克 (实耗 75 克), 食盐, 各 5 克, 3 克.
方法步骤
1. 把螃蟹宰杀后, 腹部朝上, 用刀按脐甲的中线剁开, 揭去蟹盖, 刮去肠杂, 洗净, 再剁螯, 并切成两段, 用刀拍破螯壳. 将半蟹身再切成两半, 每块一爪待用.
2. 山药去杂质, 切片, 洗净; 姜切丝, 蒜成泥.
3. 把炒锅用武热, 下入油, 烧至六成热 (约 170), 即下葱头块, 炒翻后, 把葱头捞出, 将油过滤.
4. 在炒锅内略留底油, 上灶, 爆炒姜丝, 蒜泥和炸过的葱头, 待出香味时, 下蟹块, 山药炒匀, 放料酒, 加汤, 盐, 酱油, 鸡精等, 加盖略烧, 至锅内水分将干时, 加入香油, 胡椒粉, 炒匀; 用湿淀粉勾芡即成.
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