文章导读
以动物内脏制作的各种美食深受中国很多人的喜爱, 牛肚的做法就形成了很多流派. 在生牛肚的做法大全中, 每种制作都有自己的特点, 但我们自己在烹饪的时候, 要掌握一些技巧, 比如生牛肚不容易做熟, 使用高压锅能大大缩短熟的时间, 再者就是要把握好火候, 这样才能将牛肚的口感和营养充分的展现出来.
红油牛肚丝: 将牛肚用温水浸泡后洗净, 将牛肚斜切成条状, 锅内烧开水, 放入牛肚焯水后捞出, 放入冰水中浸泡后捞起沥干水份. 碗内放入盐 2/3 小匙, 酱油 醋, 砂糖, 鸡精, 香油, 辣椒红油和红椒丝, 香菜丝, 芝麻, 花生碎. 放入牛肚拌均匀即可.
双椒炒牛肚: 将牛肚洗净切丝, 青红椒切丝, 香菜去叶洗净切段. 锅内烧开水, 放入牛肚焯水后捞出, 备用. 炒锅注葱姜油烧热, 下入青红椒丝, 香菜段略炒, 烹料酒, 加酱油, 味精, 盐, 牛肚, 炒匀出锅即成.
蒜苗炒牛肚: 将蒜苗洗干净, 然后切段. 将牛肚斜切成条状, 锅内烧开水, 放入牛肚焯水后捞出, 放入冰水中浸泡后捞起沥干水份. 锅中油热, 放姜片, 几个干辣椒段爆一下, 然后下洗过的牛肚. 倒料酒, 加酱油, 煸炒一分钟. 放入蒜苗翻炒一下, 然后加盐继续大火翻炒 2 分钟. 最后放入鸡精就可以出锅了.
红烧牛肚: 将牛肚洗净, 入沸水锅内煮至八成烂, 捞起, 切成片; 把香菇和春笋切成片. 锅内放适量油, 小火煸炒豆豉和郫辣酱, 煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒, 爆香后倒入肚片, 香菇片和春笋片. 放入料酒, 再放入酱油炒匀. 加入肚片, 加入适量清水, 放入少许白糖, 烹入几滴香醋, 再撒少许味精炒匀. 最后用适量水淀粉勾芡, 即可出锅.
西芹炒牛肚: 西芹, 红辣椒, 卤牛肚切丝; 炒锅倒少量油, 大火烧至八成热, 下入红椒丝与西芹丝翻炒, 加小半勺盐, 炒至西芹微微出水, 颜色变深即可; 下入牛肚丝翻炒一分钟; 加少量水, 鸡精, 胡椒粉, 炒匀至水分收干装盘即可.
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