文章导读
有一句话说, 无论什么, 唯有美食不可辜负, 可见人们对美食的垂涎之情. 透骨香酥炸鸡是一道由鸡翅, 低筋面粉等材料制作而成的美食, 酥香肉滑, 色泽诱人, 美味可口, 老少皆宜. 要人们怎么能不动心. 今天就给大家普及一下透骨香炸鸡的做法大全.
一, 腌制过程:
1) 将原料完全解冻后, 完全沥干待用.
2) 部分油炸原料需改刀, 在表皮上轻划几刀.(如: 鸡大腿, 翅中等)
3) 放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 : 腌料 : 料酒 = 100g:10g:20g ), 正常腌渍 2-3 小时左右, 腌料是香辣炸鸡粉
二, 裹粉过程:(面粉: 生粉: 香辣炸鸡粉 = 2:1:1)
1) 上裹粉前需确保原料表面充分湿润, 但必须沥干, 否则裹粉不易均匀.
2) 裹粉时将原料埋入调好的粉内, 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压 5 次以上 (粉要多).
3) 放在清水中浸泡约 2 秒左右, 使翅中上的粉湿润即可, 即包裹原料的干粉变糊状 (浸泡时禁止翻动,
防止水把面糊冲掉, 如被冲掉的话可再裹一次粉)
4) 拎起沥干水份, 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法 5-10 次以上, 表皮完全均匀的挂上鳞片, 即可停止压揉.
4) 裹好粉的原料应立即油炸, 否则会影响鳞片的生成.
炸鸡特色
香酥炸鸡翼的特色: 酥香肉滑, 色泽诱人.
在鸡腿上划几道口子, 为了进味和易熟.
2, 腌一个晚上.
3, 面粉: 淀粉按 1:3 比率配制, 不能用纯面粉, 另不加水, 用干粉, 即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
4, 或选或不选: 炸鸡翅前可以先用水煮一下, 这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了, 炸的时候油 6 成热放鸡翅, 中小火, 煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了, 煮的时候水里放点葱和盐, 这样最后炸出来里面也有滋味 (腌制的朋友可以不选 因为煮了后就白腌了)
5, 可依个人喜好调整油炸酥脆程度, 但一定要炸熟, 趁热撒胡椒盐即可食用.
6, 怕炸不熟的话可以炸两遍. 第一次炸到差不多熟. 盛出稍凉再炸第二遍到金黄. 这样里面熟了, 外面也不至于焦黑.
你可以用炸试试或者用煮那种方法也可以.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1570672.html