文章导读
在生活中, 人们会做各种各样的丸子来吃, 最常见的是一些油炸丸子, 比如在面粉里面包上肉末以及蔬菜等, 然后采取油炸的方式烹饪, 炸出来的丸子非常好吃, 另外有些人特别喜欢吃淀粉丸子, 这和普通的油炸丸子有相似的地方, 但也有很多不同, 下面来学习详细制作方法.
淀粉丸子的做法大全:
番薯粉也叫地瓜粉, 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末, 一般地瓜粉呈颗粒状, 有粗粒和细粒两种, 通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳. 地瓜粉与太白粉一样, 融于水中后加热会呈现粘稠状, 而地瓜粉的粘度较太白粉更高, 因此, 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉, 因为粘度较粘控制. 地瓜粉应用于中式点心制作较多.
地瓜粉同样也可以用于油炸, 在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后, 地瓜粉可呈现酥脆的口感, 同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果. 面粉指小麦粉, 即用小麦磨出来的粉高筋粉: 颜色较深, 本身较有活性且光滑, 手抓不易成团状; 比较适合用来做面包, 以及部分酥皮类起酥点心, 比如丹麦酥.
在西饼中多用于在松饼 (千层酥) 和奶油空心饼 (泡芙) 中. 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用. 中筋粉: 颜色乳白, 介于高, 低粉之间, 体质半松散; 一般中式点心都会用到, 比如包子, 馒头, 面条等.(注: 一般市售的无特别说明的面粉, 都可以视作中筋面粉使用. 呵呵, 且这类面粉包装上面一般都会标明, 适合用来做包子, 饺子, 馒头, 面条, 对照一下中筋粉的用途, 没错吧? 低筋粉: 颜色较白, 用手抓易成团; 低筋面粉的蛋白质含量平均在 8.5% 左右, 蛋白质含量低, 麸质也较少, 因此筋性亦弱, 比较适合用来做蛋糕, 松糕, 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.
用料猪梅花肉 500 克鸡蛋 1 个料酒, 盐, 鸡精, 蚝油, 生抽, 淀粉适量猪肉丸子汤的做法 500 克梅花肉绞成肉泥, 加入鸡蛋一个. 加入少量鸡精. 加入 2 小勺淀粉. 加入 1 大勺蚝油.(没有好友的话不放也可以). 加入 1 大勺生抽和 1 大勺料酒.(忘记拍加料酒的图片了)2 小勺盐.(根据咸淡调整用量)顺时针或逆时针搅拌均匀. 上劲后加入 2 勺温水, 再次搅拌上劲. 反复 3 次. 一块葱切碎放入肉泥调匀.(喜欢姜的可以切些姜末放进去. 调匀后把肉泥提起摔在碗里, 多摔一会, 这样丸子会劲道很多. 调好的肉泥. 将肉泥放入手中在虎口挤出丸子. 锅里放水烧热, 切几片姜, 放些花椒粒, 改小火, 汆好丸子放入锅中, 丸子全部汆好后, 开大火, 待丸子全部漂上来, 撇干净浮末, 放入盐和胡椒粉, 倒入香油, 切点香菜末放入碗中, 一碗猪肉丸子汤就可以上桌了. 做好端上桌就只顾着吃了, 忘记拍成品图了, 各位脑补吧.
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