文章导读
五香牛肉做法各种各样, 但是对喜爱这一道食物的人都知道, 如果说在材料选择上出现差异的话, 口感也会发生很大的变化, 所以在烹煮或制作五香牛肉的时候, 一定要注意配料的选择, 而下文具体介绍了两种不同五香牛肉的制作方法, 以及各种配料的使用, 大家可以尝试着自己动手
一主料:
牛腱肉 2500 克, 芹菜 125 克, 酱油 250 克, 盐 125 克, 白糖 100 克, 大茴香 30 克, 桂皮 30 克, 大料 10 克, 花椒 15 克, 丁香 2 克, 葱姜各 50 克盐(20 克) 酱油(20 克) 甜面酱(20 克) 料酒(15 克) 姜(15 克) 香油(50 克) 味精(15 克) 五香粉(25 克) 白砂糖(25 克)
二做法
1 将牛肉用盐反复揉搓, 放入缸 (盆) 中腌制(热天需 1 天冷天需 2 天);
2 将腌制好的牛肉取出, 用清水泡洗干净, 放入沸水锅中浸烫 5-6 分钟, 洗净血污取出切成大块, 再放冷水锅中, 加酱油白糖葱段姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香桂皮大料花椒丁香等);
3 旺火烧开, 撇去浮沫, 将汤汁调成酱红色, 改小火, 保持汤水温度在 95oC 左右, 慢煮约 30 分钟;
4 取出芹菜, 再煮 2 个小时(中间需将牛肉翻动 1-2 次), 待牛肉酥烂时, 收浓汤汁, 涂沫牛肉表面, 晾凉, 切片装盘食用
三做法
材料: 排骨浓缩卤汁一包, 牛肉 800g
1. 放入开水中煮 2 分钟除血水, 去浮沫, 捞起沥干
2. 撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后, 注水加热, 味道淡了可多加卤汁
3. 牛肉入卤水大火煮沸, 中小火煨三十到五十分钟
4. 关火, 让牛肉在卤水中浸泡 1 小时, 充分入味
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1502018.html