时间: 2019-04-22 22:00:59
文章导读
卤料是用于制作卤肉的主要汤底, 卤料包含的材料是比较多的, 有花椒, 八角, 茴香以及豆蔻等材料, 我们需要将这些材料熬成汤底之后, 在加入猪骨头或者五花肉等食材, 然后在将这些食材在汤底中熬一个小时的时间, 从食材完全吸收卤料的成分. 对于卤料的制作方法, 大家可以来学习一下.
工具 / 原料
猪大骨头 5 块
调料 食盐 1 茶匙 姜 2 块 花椒 十几粒 桂皮 1 块 香叶
2 片 茴香籽 4 克 甘草 适量 草果 1 个 丁香
十几粒 砂仁 适量 豆蔻 1 个 大葱 1 根 植物油 1 汤匙 绵白糖 1/2 汤匙 水 适量 黄酒
方法 / 步骤
猪棒骨剁成小块, 清洗干净, 入凉水锅大火煮开, 继续滚煮 5 分钟, 撇去浮沫. 捞起, 用热水再次清洗干净.
棒骨入深锅, 加没过的热水, 大火煮开, 转小火慢炖一个半小时, 捞出棒骨, 撇去浮油, 留鲜汤备用.
热锅冷油, 下入白糖, 小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫, 颜色呈深红色. 倒入沸水搅拌均匀, 即成糖色, 盛起备用.
将八角, 桂皮, 香叶, 小茴香, 甘草, 花椒, 草果, 丁香, 砂仁, 草豆蔻等香料, 装入纱布袋并扎紧袋口.
老姜洗净拍扁, 大葱连同须根洗净挽结, 取适量鲜汤, 放入葱姜, 调入精盐, 少许味精和糖色, 放入香料包, 加入绍酒, 烧沸后转小火慢慢熬半小时, 至香味四溢时, 即成新鲜卤水.
卤肉
材料猪五花肉 一些, 葱段 一些, 姜 一片, 蒜头 五颗, 八角
两颗, 酱油 八大匙, 酒 四大匙, 糖 两大匙, 水 100ml, 白胡椒粉
些许, 粗粒黑胡椒 些许, 五香粉 些许
做法
1, 五花肉洗净, 先用滚水川烫过, 切成易入口的大小.
2, 将五花肉直接放入锅内煎出油, 双面略煎金黄, 放入葱姜蒜炒香.
3, 放进八角, 倒进 卤料 炒匀, 中大火煮滚, 转小火炖煮四十分钟即可.
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