文章导读
萝卜有多种分类, 比如大家熟知的白萝卜红萝卜胡萝卜等等, 不同的萝卜所含的营养不同, 口感也不一样, 人们在家里面泡萝卜吃的时候, 一般都是使用白萝卜, 白萝卜是一种常见的蔬菜, 白萝卜被人们称为小人参, 除了含有大量水分之外, 还含有丰富的维生素 c 碳水化合物等等, 众所周知, 维生素 c 是非常好的抗氧化剂, 所以吃萝卜具有抗氧化的作用, 另外能够增强血管的弹性, 对心血管健康有好处如果自己泡萝卜吃的话, 肯定喜欢吃比较脆的, 那就要学会下列方法
第一酸萝卜怎么泡脆而好吃
1 萝卜不能去皮, 这样就不脆了
2 萝卜一定要又新鲜又好, 不然就不脆, 也泡不出水了
3 萝卜必须要晾干, 泡起来才脆
4 第一次泡菜用的起坛水, 如果放点母水最好, 通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水 (俗称母水) 放进新起的坛水中, 就好象北方人家里做馒头, 向邻居借点发面作酵母一样母水里含大量乳酸菌, 可以产生好味道
5 要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里, 不要带生水
6 捞泡菜的筷子要专用, 不能沾油腻
第二做好的泡菜如食用时不适口味, 还可以作些调整:
不脆可以加点酒;
太酸可以加些盐;
发霉变味, 则是坛中热气太高, 或取用工具不洁所引起, 此时应将霉点去掉, 加入食盐和少量白酒, 移放阴凉处, 每天敞口 10 分钟左右, 约 3~5 天霉味自然消失
第三爽脆腌萝卜 / 更多做法
1. 白萝卜洗净, 刨皮
2. 切成长条
3. 放入大碗中, 加入盐, 晃动一下碗, 使盐和所有的萝卜接触, 静置 8 个小时
4. 这是 8 个小时以后的萝卜, 可以看见萝卜里面的水出来了, 倒掉
5. 把所有的萝卜条放入一个玻璃瓶里, 加入白醋白糖, 放入干红辣椒, 盖上盖子, 腌制
6. 两天以后腌制好的萝卜
小贴士
1 如果不嫌麻烦, 还可以倒掉第一道水之后, 用手把萝卜挤一挤水分, 然后再加入凉白开, 同时浸泡 4 个小时, 再挤掉水分, 才加白糖和白醋腌制
2 有泡椒的可以将干红辣椒换成泡椒
3 用陈醋或者香醋也可以的
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1500953.html