文章导读
腌萝卜是很多人比较喜欢吃的一种咸菜, 吃起来具有爽口, 促进食欲的好处, 在腌制萝卜的时候, 可以根据自己的口味, 选择相应的辅料, 比如说白糖, 黄酒, 老抽, 生抽等等腌制好的萝卜要放到清洗干净, 最好用开水烫过的玻璃罐子里面, 这样才能够存放一段时间, 避免出现细菌滋生
一腌制樱桃萝卜干
材料
原材料: 樱桃萝卜 3 磅
调料: 盐适量, 辣椒屑 1 汤匙, 糖茶匙
做法
一把樱桃萝卜削皮后放在大盘里;
二加海盐 1 汤匙, 用手搅拌片刻, 静置 30 分钟, 让萝卜刹出水来, 把水倒去, 反复搅拌静置和倒水, 直到萝卜发软和不再渗出水来;
三放在竹筛表面风干, 再放在烘干器;
四烘干至萝卜变皱和基本干燥, 有点象天麻 (也许形容得不太准确), 如图;
五如果想收藏的用密实盒或袋收入冰箱, 如果想立即食用的可放在盘里水发;
六锅置炉上, 中大火, 锅热放适量油和辣椒屑, 爆香;
七用手把萝卜干用手抓干水后放入锅里, 改中慢火, 慢慢煸干水, 加糖 1 茶匙, 兜匀, 试味, 不够咸时可加生抽或适量盐来调味, 炒好后吃不完可放入有盖容器里放冰箱, 可存放几天, 到食用时放在微波炉叮约 15 秒就可以了, 免叮直接也可以的
二自制腌萝卜
材料
白萝卜, 白糖, 味精少许, 生抽, 老抽, 黄酒, 盐
做法
1 白萝卜洗净去皮切成条状, 吹干, 待用
2 自制一个酱料: 生抽 2 大匙, 黄酒半匙, 白糖 3/4 大匙, 老抽 1/2 茶匙, 搅拌均匀注意使用的容器都不可以有水
3 吹干的萝卜放入酱料中, 盖上保鲜膜密封放入冰箱, 一日后即可食用
注意:
制作过程虽然简单, 但是必须注意不可以有水分 (特别是生水), 不然在腌的过程中会使材料变质有一个很简单的办法, 在 1 的时候, 萝卜洗干净后用开水加盐冷却后再洗一次, 然后风干
干燥的标准就是萝卜表面摸上去没有水分
酱料可以根据个人口味调配, 所以 2 中的调味配比是可以根据口味调节的
三腌萝卜条
材料
干萝卜条 200 克, 韩国干辣椒粉 (要粗的), 独头蒜 4 枚捣碎, 姜 1 大块切碎, 好吃味浓的不太咸的酱油 500 毫升, 白糖 200 克, 味精少许
做法
1 萝卜干用清水去污洗净后, 攥干, 放入大的锅里 (大盆也行), 便于搅拌糖酱油味精调和至咸甜合口 (这里最关键, 你的口感决定一切), 酱油太咸的话, 可以兑点水
2 调好以后倒入装有萝卜条的锅里, 放入姜蒜搅拌, 根据自己辣的口味, 添加韩国辣椒面拌好后, 盖严盖子要不萝卜味挺难闻的
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1494616.html